鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
祕製啤酒鴨【曼食慢語】
綜合評分 9.3
很早之前我經常去一家小飯館，飯館的生意非常好，每桌客人都會點他們家的招牌祕製啤酒鴨，大概臉盆那麼大一份。每次去，啤酒鴨都吃不完，但是老闆擔心別人偷走他的祕方，不同意打包。可惜老闆遇到的是我，吃了幾次就破解了他的祕方，還加了一點小心機！快去試試！ 微信訂閱號及微店入口：amandatastes 淘寶店鋪：曼食慢語 新浪微博：Amanda的小廚房
用料
做法
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準備 鴨肉約 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半個橙子的皮 / 幹海帶 20g / 幹香菇 14個 / 蔥 4根 / 姜 1小塊 / 蒜頭 6瓣 / 桂皮 1根 / 幹辣椒 5個 / 丁香 3顆 / 八角 2個 / 香葉 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 幾滴 / 白胡椒粉 適量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣醬 2大勺
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花菇用水泡發，海帶稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡發
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橙子削下黃色皮，取一半的皮用
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薑切片，蒜頭去皮，小蔥打結，小土豆洗淨切半
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處理鴨子，先把屁股剪掉，從鴨子關節處下剪刀，卸下四肢，然後把鴨身剪成小塊
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鴨肉冷水下鍋，加薑片、蔥結，焯一遍水，盛出瀝乾水分
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起油鍋，鴨肉入鍋翻炒至上色
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將鴨肉撥到鍋的一邊，倒入豆瓣醬和糖，小火翻炒出香味和糖色
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加入八角、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒和蔥、姜、蒜，翻炒出香味
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倒入啤酒，沒過鴨肉，煮開
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啤酒鴨連湯帶肉轉移至燉鍋，加入橙子皮和泡發的香菇，小火燉約1小時
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加入土豆、海帶和一點泡過海帶的水，加入生抽，小火燉約1小時
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出鍋前，將快煮爛的橙子皮、蔥結和蒜頭撈出，收幹湯汁，撒一點白胡椒，滴幾滴香油，出鍋
小貼士
1. 花菇和香菇是一種東西，但只有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇，花菇是品質更好、肉質更厚的香菇，需要人為控制香菇生長環境才能讓香菇長成花菇； 2. 海帶表面白白的物質是鮮味粉末，所以洗海帶的時候不要洗太乾淨； 3. 橙子皮只取用外面黃色的那層，靠裡的白瓤會苦，不要用； 4. 鴨子骨頭很硬，剪的時候不要去硬剪它的大骨頭，要找到關節處下剪刀； 5. 鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣醬也要充分炒香； 6. 橙子和鴨在西餐裡是一個經典搭配，因為橙皮的清新可以去除掉鴨肉的腥羶； 7. 啤酒鴨是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒過，倒的啤酒也最好選味道清爽型的，不推薦用苦味特別重的； 8. 雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒，但在燉煮過程中，酒精會揮發掉，所以最後吃的時候只有啤酒的香氣，而吃不出酒的味道，不喝酒的小夥伴吃完是不會醉的； 9. 啤酒鴨出鍋前可以再嚐嚐味道，因為豆瓣醬和生抽都含鹽，所以不用再加特別多鹽; 10. 如果想要成品擺盤更好看，注意出鍋前把蒜頭、蔥段和橙子皮挑出來； 11. 啤酒鴨其實還可以做成火鍋，吃完鴨肉之後再加點高湯，可以涮青菜豆腐，不過想這樣吃的話，用
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