塔皮:,無鹽黃油,細砂糖或糖粉,雞蛋,低筋麪粉,塔餡:,奶油乳酪,細砂糖或糖粉,動物淡奶油,酸奶(稠),雞蛋,玉米澱粉,檸檬汁,芒果粒,薄荷葉(裝飾用)
綜合評分 9.9
黃油切小塊軟化,加糖用電動打蛋器打至體積變大顏色變白,加蛋液繼續打勻成羽毛狀,建議蛋液分次加入。
分兩次篩入鹽(0.5-1克)和低粉,用矽膠刮刀拌勻到無干粉狀態。用保鮮膜封存冷藏鬆弛一小時左右(杭州的冬天不用冷藏哈)。
奶油乳酪加糖打至順滑,加酸奶、淡奶油、雞蛋、檸檬汁繼續打到均勻順滑狀態。糊糊狀態略有點稠。
篩入玉米澱粉,攪拌均勻,夏天冷藏備用。
按160度預熱烤箱。 取出塔皮面團,輕輕整成圓形,不要揉哦!會出油!然後擀成稍大於塔模大小麪皮,放入塔盤沿內壁均勻鋪平、並且用手按好塔邊,邊緣能略高於模具邊沿更好,但至少要平齊,這樣乳酪糊不會溢出來。
塔盤內撒上芒果粒,多少按自己喜好!將乳酪糊倒入塔盤,填滿抹平,乳酪糊稍微低於塔邊緣,烤時不會膨脹溢位。 (也可按乳酪糊-芒果粒-乳酪糊順序放入塔餡)
放入烤箱中下層,烤45分鐘左右,觀察乳酪糊表面略上色(如成品圖)即可出爐。烤制過程中乳酪糊會膨脹,出爐後會回縮。涼至溫熱時脫模。固底脫模建議蓋上油紙輕輕倒扣出來。
按喜好裝飾!美美噠!^ _ ^
1、此配方的成品不甜,糖是否減量自己酌情哦! 2、烤制過程後期要注意觀察,若發現烤色不均可以調換塔盤方向或在上色深的上方蓋錫紙,但錫紙千萬別碰到乳酪糊,否則容易破相哈! 3、抱歉沒完整拍過程圖!原諒我懶! 4、擀塔皮建議上、下各墊一張油紙,擀起來好方便、乾淨!