做法

• 五花肉洗淨切2.5cm見方塊，蔥白切絲，姜取一小半切絲，加適量鹽，姜粉，白胡椒粉，小半碗料酒，去腥醃底味15～20分鐘

• 剩下的薑切片，抹一下鍋底，把所有的薑片均勻平鋪在鍋底

• 平底鍋不放油，燒熱，調微火，先烘一下大料，然後順序放入幹辣椒，花椒，香葉。烘出香味，鋪在塔吉鍋內，馬上蓋上鍋蓋。

• 水壺內燒熱水備用

• 五花肉把蔥絲薑絲撿乾淨，略控水。平底鍋燒熱，加少量油潤鍋，五花肉塊皮向下入鍋中火略煎微黃，調小火，翻動肉塊，煸炒瘦肉表面不見血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在鍋裡

• 平底鍋內加糖，小火熬糖至即將出棗紅色

• 把肉放到糖色內，翻炒至均勻粘上糖色，此時糖色在翻炒過程中變為棗紅色，立刻向鍋中加入一小碗熱水，略煮一下，連湯帶肉倒入塔吉鍋

• 剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一點點老抽。大火燒開鍋內湯汁，蓋上鍋蓋調小火

• 鍋內湯汁減少至一半時開鍋，在湯中加一點點鹽，翻動肉塊，均勻上色，蓋上鍋蓋，繼續小火燒肉

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  最後燒至鍋內湯汁只剩下一點點，剩下的大多是肉內出的油時，調一下鹽味，翻動一下，關火開吃