好料理

威迪斯蛋糕

綜合評分 9.1
方子來自《水果蛋糕的美味祕訣》 從外觀到味道都充滿清涼感的乳酪甜點~ 【【【以下材料分量可製作體積為21.5*5*5cm的長方體蛋糕一個】】】

用料

做法

  • 製作法式甜塔皮： 1、35g無鹽黃油切小塊兒放入攪拌碗中，室溫軟化加入25g糖粉，用刮刀把糖粉和黃油壓拌到大致均勻，該用蛋抽攪拌至整體顏色變淡，體積稍膨大狀態，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻，加入香草粉攪拌均勻； 2、篩入60g低筋麪粉，用刮刀用切拌的手法拌至鬆散的炒蛋狀後，整體裝入密封袋，送入冰箱冷藏鬆弛1小時以上 3、鬆弛好的塔皮面團稍回溫，擀成厚度約3mm的均勻面皮，切成長21cm，寬5.5cm的長方形，移入鋪好油紙的烤盤中，用叉子在生面皮上密密麻麻戳洞後送入預熱好180度的烤箱中層烘烤12分鐘左右，取出放涼備用

  • 製作手指蛋糕： 1、1個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入30g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角 2、加入1個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊 3、篩入30g低筋麪粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無干粉即可 4、把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤上，用抹刀抹成邊長為22cm的正方形，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後修剪成兩片，其中一片（大片）為長21cm，寬5cm的長方形，另外一片（小片）為長20cm，寬3cm的長方形

  • 製作嫩起司糊： 1、110g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入30g細砂糖，繼續用刮刀按壓攪拌到細砂糖分佈均勻，改用蛋抽繼續攪拌至細砂糖基本溶解 2、依次加入40g牛奶和三分之一青檸檬的檸檬汁，每次都要攪拌均勻再加入下一樣 3、5g吉利丁粉和25g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至完全溶解，取2大匙上一步驟製作的奶油乳酪糊，加入吉利丁溶液迅速攪拌均勻，再倒回剩餘的奶油乳酪糊中徹底攪拌均勻 4、120g淡奶油用電動打蛋器高速打發至5分後加入，用刮刀攪拌均勻後加入青檸檬皮屑，翻拌均勻

  • 組合： 1、把製作好的嫩起司糊倒一半的分量到不沾活底模具中，用湯匙背面把起司糊塗抹在模具內壁上直至完全覆蓋住內壁，輕輕放入小片的手指蛋糕後，倒入剩餘的嫩起司糊 2、把大片的手指蛋糕烘烤時向上的一面上薄薄塗抹一層起司糊，粘在法式甜塔皮上，以手指蛋糕向下接觸起司糊，法式甜塔皮在上的方式蓋在起司糊上，整體送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固 2、冷藏至完全凝固的蛋糕從冰箱取出，脫模 3、50g淡奶油用電動打蛋器高速打發至八分後塗抹在蛋糕體頂部，用抹刀刮平修整好，用三角鋸齒刮板刮出線條

  • 裝飾： 切一片青檸檬，沿著半徑切開，扭成s狀；青蘋果連皮切薄片後在所有切面塗抹檸檬汁；奇異果去皮切片吸乾水分；藍莓洗淨吸乾表面水分後連同開心果碎和可食用綠色植物葉子一起裝飾在蛋糕體頂部即可

小貼士

請不要用黃檸檬代替青檸檬，兩者味道差別很大

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