做法

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  首先，把事先已經洗乾淨的螃蟹去除臍部，再對半切開；

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  均勻沾上生粉來包裹住蟹黃；

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  然後，熱鍋起油，油溫不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；

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  等兩面蟹身都煎至金黃色，就可以取出瀝乾油分了；

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  接著，另起油鍋，放薑片煸炒一下去腥，撈出薑片後放入螃蟹，翻炒，再倒適量生抽和水，調中火後加糖和老抽來調味，加蓋燜煮1分鐘；

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  然後，放入年糕，翻炒均勻以防年糕粘鍋，再加一些水，蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘；

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  持續翻炒，等年糕上色後，就可以開大火收汁了。出鍋前撒上一些蔥花；

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  一道濃郁鮮香的毛蟹年糕就做好了。