青菜,年糕,料酒,老抽,糖,鹽,生抽
綜合評分 8.2
㸆菜年糕｜美食臺
綜合評分 8.2
年糕的吃法多種多樣，嘉賓老衲帶來了寧波人的經典吃法——㸆菜年糕，將青菜與調味料一起小火烹煮，稍微收汁後再加入年糕，繼續慢煮入味。這樣做出來的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配飯，怎麼吃都好吃。
用料
做法
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年糕提前浸水，切大段備用
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洗淨的青菜不切，待水沸騰後加少許鹽，放入青菜煮至變色
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撈出瀝乾水分
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取一口炒鍋，油溫至五成熱時，倒入青菜翻炒幾下，再加料酒、生抽、老抽和糖
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蓋上蓋子，轉小火㸆大約5分鐘
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等稍稍收汁之後，放入年糕繼續燉煮一會兒，直到年糕可以用筷子輕鬆插入就可以了
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小貼士
１.㸆菜時，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦澀味，也能讓青菜加速出水，「㸆」起來更容易。之所以不切斷，是因為經過㸆之後，菜會收縮，不需要切太小。 ２.年糕提前浸水，就叫作「養年糕」，養過的年糕更軟糯。
所在的分類
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