醉蟹,年糕片,麪粉,香蔥,姜,生抽醬油,白糖,上海豆瓣醬,老抽醬油,料酒,鎮江醋
綜合評分 9.3
「懶人版」毛蟹炒年糕
綜合評分 9.3
濃油赤醬顏色美，鮮甜的蟹黃香中帶酒香，既下飯管飽，看起來也頗有些小格調。 只要掌握一個「懶人版」竅門，即便是新手也能迅速上手30分鐘搞定，幾乎零失敗率。 傳統的毛蟹炒年糕，用的是大閘蟹中的六月黃，但是對於廚房新手來說，等到六月黃上市的時節挑蟹、殺蟹、洗蟹，都是很麻煩的事情，這裏我用一個小竅門——直接選擇醉蟹，購買正規廠家的寧波醉大閘蟹即可。而且，本身毛蟹炒年糕裡的蟹也是需要用酒醃製，所以味道上也沒什麼問題。
用料
做法
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把年糕從真空包裝中去除，泡在水裏10分鐘，軟化後，一片一片掰開，保證年糕片不是黏在一起。 在煮鍋內倒入半鍋水（過濾水為宜），大火燒開後放入年糕，蓋上鍋蓋中火煮 2-3 分鐘後用漏勺撈出，泡在涼水中待用。煮的時候站在鍋邊，小心開水隨溫度上升溢位。
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把醉蟹一切為二（因為這次手邊沒有醉蟹，圖片中我用的是白酒醃製後的河蟹），值得提醒的是，醉蟹雖然是廠家在酒和調料裡醃製多時的，但是切得時候還是建議在生鮮的案板上切。
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在調料碟上鋪厚厚一層面粉，讓螃蟹切斷面沾上充足的麪粉。
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切蔥段、薑絲，把所需的調料都準備好，這樣開火後就不會手忙腳亂。
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在不粘鍋中，倒入深 1 釐米的食用油，燒熱到 80 度後（差不多小火 30 秒的熱度），橫切面朝下放入醉蟹，小火煎炸，先讓醉蟹橫切面凝固，然後煎炸其他面，螃蟹顏色略變紅後撈出，同時把殘渣也撈出。
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用鍋內剩下的油小火炒香蔥段薑絲，在蔥變色前，把煎好的螃蟹重新放進國內，加料酒、白糖大火翻炒，然後倒入開水，水量沒過螃蟹一半以上即可，倒入生抽，用鏟子翻炒幾下，燒開冒泡後，蓋上鍋蓋，保持大火 3 分鐘。
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開蓋，撈出年糕片放入不粘鍋翻炒，同時加入老抽翻炒，炒制湯汁漸漸凝固只剩一淺底的時候，放一勺香醋，炒勻出鍋，用筷子把螃蟹在大盤子裡擺一擺就可以上桌啦。
小貼士
儘量選擇不粘鍋炒鍋，這道菜還是比較容易粘鍋的，所以對新手來說，不粘鍋又省油，又可以保證成功率
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