鴨腿,料酒,小茴香,花椒,大料,幹辣椒,草果,香葉,桂皮,鹽
綜合評分 9.4
滷鴨腿
綜合評分 8.2
用料
- 鴨腿 二隻
做法
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將鴨腿洗淨，放鍋裡，加涼水，爲了更好地去腥，加入一大勺料酒，點火加熱至沸騰，汆燙幾分鐘即可
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重新加入溫水，放八角一二顆，桂皮一小段、香葉幾片，蔥段薑片，乾紅辣椒幾顆，放入雞腿
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老抽、紅燒醬油、生抽的比例為1:2:3，爲了鴨腿更好的軟爛可以加一勺醋。
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沸騰後大火煮10分鐘，改小火繼續燉煮1小時以上，按個人口味加鹽和雞精，建議口重一點更好吃
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煮的時候我推薦一個竅門，鍋裡的篦子放好，上面壓重物，這樣可以使鴨腿始終在湯汁裏面，不會漂浮在水面上影響入味，選一口深鍋，這樣能蓋上蓋子，否則水很快就熬沒了
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滷好的鴨腿繼續泡在滷汁裡入圍，最好能燜置2小時左右，味道更入味
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吃的時候撈出瀝水，涼了之後切件食用
小貼士
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