最細干面條(非掛面,是那種機器壓的細面條吧),豬肉絲(少肥),芹菜,青椒,花椒,八角,蔥姜蒜,醬油、蠔油、,鹽,雞精,干紅辣椒,西紅柿
綜合評分 7.4
將豬肉切絲,碼上鹽,山芋粉,醬油。用手抓勻。(第一步:這個粉也可用生粉,須注意的是,放入粉時,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓勻,這樣肉絲纔會嫩,好吃。)
芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,這樣破壞了的芹菜纖維,吃起來,芹菜那就很好咬了。)
鍋內坐油,見熱倒入肉絲,大火爆炒。見快要熟時,將肉絲裝起。(第三步:肉絲保持8分熟,不然10分熟再和芹菜匯合時,肉就沒那麼嫩了。)
另起油鍋,倒入芹菜快炒,聞見香味,再倒如肉絲,翻炒片刻,使芹菜肉絲的味道融合後。關火,撒入切好的紅辣椒絲,裝盤即可