咚咚酒

綜合評分 7.4

有次我們在韓國料理店裏吃烤肉，酒水單上有韓國米酒提供，頓時來了興趣，點了一壺之後的好幾天，他一直唸叨著那瓶冰米酒，掩飾不住的喜歡熟悉liz的朋友都知道，我對各種傳統手作都無比的喜愛，美食也不分國界嘛，所以就動用手邊所有的資源尋覓起做法來先來大家分享下我搜羅來有關韓國米酒的背景資料。（注：資源來源於網路）米酒，是韓國的傳統酒，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量僅有6、7度的低度酒，也稱作濁酒、農酒。韓式清酒一般分為「純米」和「本釀造」兩大類。前一種在釀造時另外加入酒精，而後一種的酒清則在發酵時產生，，故散發一種自然的清香，入口分外醇美。口感甜甜的略帶些許蒜，不是烈酒，很柔和。米酒還含有豐富的乳酸菌和食物纖維，對健康有益。再加上搭配多樣自如，很受歡迎！估摸著我在烤肉店裏喝的就是這種「本釀造」米酒。網上相關做法並不太全，於是一邊做一邊摸索，沒想到出來的酒釀和店裏喝到的味道非常近似了，想必做法應該不會有太大差別，現在就來分享給大家~~~~~~~~~

用料

做法

1

糯米淘洗後浸泡過夜，直到手指能輕易碾碎即可
2

紗布在蒸屜上鋪好，放上糯米，蒸熟
3

蒸好的糯米晾涼至和手溫差不多的熱度
4

用涼白開衝開，旋轉攪拌至不粘（一邊攪拌一邊倒水，濃稠和稀飯差不多就可以了）
5

用適量將酒麴化開，和步驟4充分攪拌均勻
6

密封發酵
7

大概72小時後，揭開蓋子便有酒香味飄出咯~~~~~~~~~~ 如果沒有香味，或者晃動容器米塊浮起跟著靈活晃動，那就老老實實繼續等待哈~~~~~~
8

將紗布平鋪，舀入米酒
9

旋轉擠壓出清純的酒釀即可

小貼士

1.這個是我實踐後覺得口感非常相似的做法，如果和韓國傳統做法有出入，也表拍磚哈也請別太苛責liz，比如做道麻婆豆腐，您說我出鍋沒放蒜苗就是不正宗，liz表示很桑吶~~~~~~~~~ 2.糯米浸泡充分後，蒸的時間也要掌握好，一定要蒸熟，否則不好出酒 3.酒麴外包裝上有分量參考，我就不贅言了；酒麴放得不夠，出酒也不好且會發酸 4.不論是盛器也好，紗布也好，一定要乾淨無油無生水，而且之後步驟用到的一定要是涼白開，也就是晾涼的能直接飲用的水 5.糯米蒸熟後要晾至不燙手，太高的溫度反而會讓酒麴失效做好的咚咚酒密封儲存在冰箱裏，喝的時候可以適量對些清水，調些糖或蜂蜜，口感非常清爽、酸甜哦

好料理

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