肥腸一根,青花椒,青椒,蒜瓣,老薑,大蔥,白酒,糖,醬油,豆瓣醬,孜然,幹辣椒
綜合評分 9.1
肥腸瀝乾切段待用。薑切片,蒜輕拍成塊粒,幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用
鍋入油大火燒旺,入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹,表皮泛黃變脆微焦,入糖翻炒至肥腸上色
入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒,料酒繼續翻炒至洋蔥斷生,香味四溢即可
1、此菜全程大火,並且都是下重料的,不然火爆不起來吖哈哈。 2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態,理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽,這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣,就是燒肥腸啦。 3、如果買的是生肥腸,就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。