好料理

覆盆子巧克力慕絲蛋糕

綜合評分 7.9
這個巧克力慕絲覆棚子蛋糕是我非常喜歡的一個組合蛋糕。蛋糕由鬆軟的巧克力蛋糕片打底，中間夾上純黑巧克力慕絲，疊上第二層蛋糕片後再另加一層慕絲，最後淋上覆盆子醬汁。比之歌劇院蛋糕，這款蛋糕口感更為輕盈，慕絲入口即化，覆盆子則是搭配巧克力的最佳水果之一。

用料

做法

  • 烤箱預熱180攝氏度

  • 準備兩張裁剪成18釐米正方形的牛油紙將蛋糕底材料中的蛋黃放入一個碗中，略微攪打

  • 把蛋白放入一容器，加入細砂糖

  • 用打蛋器打至硬性發泡

  • 加入蛋黃和經過篩選的麪粉與可可粉

  • 輕輕攪拌均勻後放入擠花袋

  • 將麪糊用擠花袋均勻地鋪在牛油紙上

  • 放入烤箱180攝氏度烤15分鐘左右

  • 蛋糕底烤完後取出放涼，去除牛油紙備用

  • 將覆盆子50克和水25毫升以及10克細砂糖放入攪拌機攪打成醬汁備用

  • 取一小鍋，加入慕絲材料中的水和細砂糖，加熱至118攝氏度後離火

  • 將蛋黃和全蛋用打蛋器攪打5分鐘左右至濃稠

  • 加入剛纔的糖汁繼續攪打

  • 將黑巧克力隔水溶化

  • 把液體奶油放入一容器中攪打至體積膨脹一倍，並且發硬

  • 接著把融合的巧克力加入全蛋溶液

  • 然後再加入打發的奶油，用力攪打均勻

  • 取一18釐米正方形的慕絲圈

  • 放入一片蛋糕，在蛋糕上塗上覆盆子水

  • 倒入一半的巧克力慕絲

  • 用抹刀將慕絲刷平

  • 放入第二片蛋糕

  • 刷上剩下的覆盆子水

  • 再倒入剩下的慕絲

  • 刷平後放入冷凍櫃至少冷凍2小時

  • 2小時後將蛋糕從冷凍櫃取出，去處慕絲圈

  • 取一小鍋將覆盆子果醬和新鮮覆盆子放入

  • 小火煮幾分鐘，變煮變攪拌

  • 離火後放涼片刻

  • 然後將淋醬淋在蛋糕表面

  • 最後把蛋糕切成自己喜歡的大小即可

小貼士

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