排骨,苦瓜,冰糖,油、鹽,生粉,生抽
綜合評分 8.1
苦瓜燜排骨
綜合評分 8.8
#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類# 苦瓜以味得名，苦字不好聽，廣東人又喚做涼瓜，但廣東人自己還是叫苦瓜，外地人、酒樓才叫涼瓜；苦瓜形如瘤狀突起，所以又稱癩瓜。 苦瓜能降火消腫、去熱解毒、增強免疫力、美容養顏，還能降低血糖、抵抗癌症、腫瘤等等，總的來說苦瓜就是菜中的良藥。 苦瓜含有特殊的苦味的，表面突起的不整齊的圓瘤狀的越多越密就越苦。表面平整一點的就沒有那麼苦，其實也不能叫苦，叫甘更合適一些。 傳統的苦瓜燜排骨只是整體放糖，減少苦味，但它的苦味可能有些人還是不能接受，於是，大家就想各種辦法去除苦瓜本身的苦味，什麼焯水的、泡水的，但這樣，苦瓜的一部分營養成分會流失掉。所以，改良了一下，不是整體放糖中和，也不是焯水，而是先用冰糖給排骨上個色，這樣不僅品相好看了，苦瓜的營養也不會流失，苦味也中和了不少……
用料
做法
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排骨斬小塊，用適量鹽、生粉醃製一下。
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苦瓜洗淨切小塊。
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熱鍋下適量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放適量的水燜一下，燜軟後盛出備用。
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熱鍋下油，油熱後，放冰糖。
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小火，將冰糖不停翻炒，直至溶化。
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冰糖炒溶後，看見冒泡泡了，就倒入醃製好的排骨，不停翻炒，直至排骨均勻上糖色。
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上色均勻後，放入剛燜好的苦瓜，一同翻炒。在下適量的水燜，使入味熟透。
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大火勾芡，炒勻，最後調入適量的鹽，少許的生抽提鮮。
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一道改良過的苦瓜燜排骨獻上~~~
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小貼士
1.醃排骨的時候，如果怕待會兒煮糖色扒鍋的話，可以不用放生粉。 2.苦瓜先燜軟了待會兒更好入味。 3.冰糖比白砂糖更易上色，色澤會比白砂糖鮮紅一點。 4.冰糖其實很容易炒化的，但一定要小火，別變成焦糖排骨燜苦瓜了。 5.苦瓜燜成黃的、軟的才最好吃。放心，一點兒都不苦。。。 6.苦瓜是寒性的，根據個人情況，可選擇加點胡椒粉，或苦瓜炒久一點再放水燜。 7.大家都覺著苦瓜還是有點兒苦。。那就再來一個辦法吧！嘿嘿...就是將切好的苦瓜用鹽拌一拌醃一醃，等苦瓜醃出水後，將水倒掉，再用水衝一衝苦瓜洗一洗，這樣可以將苦瓜大量的苦味出走，因為用鹽醃過後，出來的那個水是最苦的，so...這樣再燜起來應該會好些。可以試試哦！ 8.糖的份量可能會有點多，又也許是我本身就愛吃苦瓜的原因吧。。。應該是不用那麼多的，要不然上色重了，或是甜得蓋了苦瓜的味道就不好了，說實話我只是用來上上色罷了，但也有一定的去苦效果的！！ *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞
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