排骨,苦瓜,冰糖,油、鹽,生粉,生抽
綜合評分 8.1
排骨斬小塊,用適量鹽、生粉醃製一下。
苦瓜洗淨切小塊。
熱鍋下適量的油,倒入切好的苦瓜煸炒,再放適量的水燜一下,燜軟後盛出備用。
熱鍋下油,油熱後,放冰糖。
小火,將冰糖不停翻炒,直至溶化。
冰糖炒溶後,看見冒泡泡了,就倒入醃製好的排骨,不停翻炒,直至排骨均勻上糖色。
上色均勻後,放入剛燜好的苦瓜,一同翻炒。在下適量的水燜,使入味熟透。
大火勾芡,炒勻,最後調入適量的鹽,少許的生抽提鮮。
一道改良過的苦瓜燜排骨獻上~~~
1.醃排骨的時候,如果怕待會兒煮糖色扒鍋的話,可以不用放生粉。 2.苦瓜先燜軟了待會兒更好入味。 3.冰糖比白砂糖更易上色,色澤會比白砂糖鮮紅一點。 4.冰糖其實很容易炒化的,但一定要小火,別變成焦糖排骨燜苦瓜了。 5.苦瓜燜成黃的、軟的才最好吃。放心,一點兒都不苦。。。 6.苦瓜是寒性的,根據個人情況,可選擇加點胡椒粉,或苦瓜炒久一點再放水燜。 7.大家都覺著苦瓜還是有點兒苦。。那就再來一個辦法吧!嘿嘿...就是將切好的苦瓜用鹽拌一拌醃一醃,等苦瓜醃出水後,將水倒掉,再用水衝一衝苦瓜洗一洗,這樣可以將苦瓜大量的苦味出走,因為用鹽醃過後,出來的那個水是最苦的,so...這樣再燜起來應該會好些。可以試試哦! 8.糖的份量可能會有點多,又也許是我本身就愛吃苦瓜的原因吧。。。應該是不用那麼多的,要不然上色重了,或是甜得蓋了苦瓜的味道就不好了,說實話我只是用來上上色罷了,但也有一定的去苦效果的!! *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞