做法

• 將蛋清、蛋黃分離

• 蛋清打粗泡後加幾滴白醋，繼續打發，分三次加入綿白糖，最後加玉米澱粉，打至硬性發泡

• 蛋黃打散後加入水、油，攪打均勻

• 往蛋黃糊裡篩入低筋麪粉，攪拌均勻至沒有小顆粒

• 將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，切拌（海底撈月式）均勻

• 烤箱預熱140度，將糊糊倒入墊好油布的烤盤中，撒上火腿丁、蔥花和肉鬆的混合物，長帝烤箱第二層，140度烤30～40分鐘

• 手拍打戚風表面，沒有沙沙聲則表明戚風內部已實，可以端出

• 撕去油布，倒置於另一塊烤布上

• 抹上沙拉醬，均勻的鋪上肉鬆，乘熱捲起，待涼後，切開就好了～印象中，肉鬆卷都是長長的，所以沒有象上次的三種口味的蛋糕卷切的那小，不過確實裏外都有肉鬆的蛋糕卷不是那麼好切，呵呵～