雞胸肉,新鮮菠蘿,紅甜椒,蛋液,生粉,料酒,番茄醬,生抽,糖,醋,麪包糠
綜合評分 7.1
菠蘿咕嚕雞肉球
綜合評分 7.1
咕嚕肉，又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。 關於它的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。咕嚕肉的烹調方法，亦可用於其他材料。比如生炒骨，咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。
用料
做法
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新鮮菠蘿削皮切塊，用淡鹽水浸泡半小時
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紅甜椒去籽，洗淨切片；菠蘿切小塊
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雞胸肉剁成泥，用生抽、料酒、蛋液、生粉拌勻，醃製15分鐘
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手上塗少許生油防粘，將雞肉泥搓成小圓球
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起油鍋，至六成熱時，將雞肉球均勻滾上生粉、蛋液、麪包糠，逐一放入炸成金黃色
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瀝油撈出後，將油燒熱，再復炸一次，撈出用紙吸去多餘油份，減少油膩感
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另起炒鍋燒熱，加適量油，倒入紅甜椒翻炒至斷生，盛出
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蕃茄醬、糖、醋，隨個人口味按比例調配好，用中火燒製成醬汁
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入紅甜椒、雞肉球，迅速翻拌，讓其均勻的裹上糖醋醬汁
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快速倒入菠蘿塊，翻拌5秒，即可出鍋
小貼士
1、菠蘿不需要加任何料味，也不要炒太久，讓其保持最新鮮的果味最佳。 2、做咕嚕肉的過程，要先醃，使肉入味；然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會流迭；加雞蛋液，是爲了使色汁金黃、肉質香鬆。 3、新鮮菠蘿食用前，需放置淡鹽水中浸泡半小時，可去除澀味。 4、爲了保證雞肉球的酥脆，翻炒的速度一定要快！
所在的分類
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