做法

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  材料備好

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  將里脊肉，切成大丁，在每個肉丁上劃十字刀，【為了更好入味】

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  菠蘿切成丁

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  把蔥姜切片，放入裝肉的碗里。

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  把鹽，雞精，放入碗里，

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  倒入料酒，把肉拌勻，腌制

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  打一個雞蛋

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  把澱粉，面粉，放入雞蛋的碗里。【澱粉和面粉比是3:1】。面糊的總量能裹住肉塊即可，即使少點也能裹住，如果多了，面糊就會厚點。

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  將面糊攪拌均勻即可。【面糊稍微稀一點，不要太干，抓起面糊，流下時，順暢不斷】

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  蒜切片備用

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  將腌好的肉，放進面糊里，抓勻

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  鍋上火，燒油，將油溫燒到6成左右時，開始炸肉【可以用筷子試著將一滴面糊滴入油鍋里，面糊飄起來時，就可以炸肉】

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  將肉逐一下入鍋里。

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  要以小火，把肉全部放完，一塊一塊的放哦，不要全部倒進去，不然粘到一塊了。再以中火炸制。【這樣做有利于肉丁的成熟度全面均勻，不然火太大的話，前面的肉都熟了，後面的還沒放就麻煩了】

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  中火炸制

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  炸至肉的表面金黃，即可。第一次炸油溫大概在160度左右，肉稍微白一些，我們還會炸第二遍。

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  這是把肉二次復炸，是為了上色，同時更酥脆一些。這時候的油溫在200度左右，要非常快，肉放下去，心里默數5秒，馬上拿出，不然該炸糊了。圖中油的泡沫比第一次要多，表明油溫很高。【在家里做，可以略過這一步，飯店經常會復炸】

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  把肉扎好撈出，表面要像下圖中的金黃色才行。

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  另起鍋，放油，下蒜片，番茄沙司，炒出香味，【要把番茄醬炒透，味道會更好些】

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  放白糖30克

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  把青紅椒，菠蘿放入鍋里拌勻

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  加入白醋30克，【後放白醋是為了不讓醋味揮發的太快，糖醋比為1:1，味道比較好】

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  攪拌均勻，調好味道

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  放入炸好的肉，拌勻

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  出鍋，裝盤。正好有一個被掏空的菠蘿皮，直接放在里面，哈哈。

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  Yummy！酸酸甜甜好好吃！