雞琵琶腿,糯米,胡蘿蔔,幹香菇,榨菜,鹽,黑胡椒,蠔油,醬油
綜合評分 8.0
黃金雞肉卷
綜合評分 9.7
很難得買到了雞琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡蘿蔔和榨菜混合調好的內餡，包錫紙滾成圓柱狀蒸熟。再裹上生粉，蛋液，麪包糠，浸油鍋炸得金黃金黃的，特別誘人。 上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黃金幣，也像滾動的金色年輪。
用料
做法
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糯米洗淨加水蒸成糯米飯
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榨菜，胡蘿蔔，和泡好的香菇分別切碎備用
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把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大
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抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍醃
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熱鍋上油，下香菇煸香
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倒入胡蘿蔔和榨菜碎翻炒
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加入糯米飯，調入蠔油，醬油，和胡椒粉，翻勻
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把醃好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上
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在雞肉正中間放上拌好的糯米飯
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連錫紙一起捲起，捏緊，上鍋蒸20分鐘左右至熟
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取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和麪包糠
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入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可
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小貼士
1.雞腿去骨時儘量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。 2.糯米飯粘性很大，步驟7的時侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進去，但是用水量要儘可能的小。 3.炸雞肉卷的時侯注意火侯，炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以，當雞肉卷的顏色比你想要的淺一度時出鍋最好。
所在的分類
相關食譜
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雞腿肉,菠菜,雞蛋,苦菊,紫甘藍,紅蘿蔔,姜,蒜,生抽,料酒,叉燒醬,鹽,胡椒,油
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雞胸肉,洋蔥,菜椒,鹽,小茴香,辣椒粉,橄欖油,青檸汁,西紅柿,小香蔥,辣椒,香菜,青檸汁,鹽,牛油果,鹽,橄欖油
綜合評分 7.7