雞腿肉,菠菜,雞蛋,苦菊,紫甘藍,紅蘿蔔,姜,蒜,生抽,料酒,叉燒醬,鹽,胡椒,油
綜合評分 9.2
菠菜雞肉卷
綜合評分 9.2
這「菠菜雞肉卷」, 就是用五種色彩的蔬菜再配以雞肉，葷素搭配，營養健康，又不失鮮嫩醇香的口感。其實我們都知道「日食五色」是飲食新理念，即倡導人們通過每日攝取多種顏色的不同食物，以保證身體每日所需豐富而均衡的營養。每天堅持食用五種以上不同顏色、不同種類的食物，這樣既能保證營養全面，又能控制營養過剩而誘發各種疾病。
用料
做法
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將雞腿肉沿著骨頭切開，再擰起骨頭，將雞腿肉完整的剔下來
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放入碗中， 加入生抽，鹽，胡椒，薑片，蒜片，料酒和叉燒醬等一起醃製一個小時以上
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燒鍋開水， 加入少量的鹽和油， 將菠菜放入其中焯燙
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燙下後立刻撈起控水放入碗中
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加入適量的水，用攪拌器攪打成泥
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在裏面加入適量的麪粉， 雞蛋， 鹽，胡椒等調味料
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攪拌成稀糊後，再加入適量的油，攪拌均勻
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鍋燒熱， 將醃好的雞腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制
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將雞皮中的油脂慢慢煎出， 直至兩面金黃色層出
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鍋燒熱， 刷層底油， 不要多
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將準好的麪糊倒入
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馬上轉動鍋， 讓麪糊均勻的鋪在鍋底
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定型後， 小火慢慢的煎熟
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攤好的菠菜餅放在乾淨案板上
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放上苦菊，紫甘藍絲和紅蘿蔔絲，再碼放些煎好的雞腿肉
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捲起來即可
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切成兩半， 擺放在盤中
小貼士
1. 雞腿肉去骨後， 提前用姜， 蒜片，生抽，料酒，叉燒醬，鹽和胡椒等調味料醃製一個小時以上； 2. 菠菜一定要焯過水，因為菠菜中的草酸含量較大；攪拌時也要稍微放涼點，溫度太高會引起營養物質流失； 3. 直接用菠菜糊來調製麪糊，這樣能更多的保持營養，而且顏色也更翠綠；加入雞蛋，麪粉，胡椒和鹽調成稀麪糊，濃稠程度為用勺倒出能連成很迅速流下且成一條直線；最後加入點油使得麪糊煎出來更嫩滑； 4. 先煎醃製好的雞腿肉，不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，讓其中的油脂煎出來，這樣吃起來纔不膩； 5. 煎菠菜餅時，油不要放多，只要鍋底有薄薄的一層底油，可以用油刷一遍；倒入準備好的麪糊，馬上轉動鍋，讓麪糊均勻的鋪在鍋的底部；不要急於翻動，一直要等到它凝固定型後，晃動鍋，麪餅能跟著晃動， 就表示已經定型；再小火慢慢的煎至熟，不用翻面也可以； 6. 煎好的菠菜餅中包入些蔬菜和雞肉，捲起來即可，菜可以隨意搭配，自己喜歡的就行；口味重點的還可以先將蔬菜用沙拉醬，糖醋汁等涼拌；而我喜歡清淡， 就這樣也行。
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