牛肩肉,雞蛋,雞肉（最好是雞翅）,生抽,白糖,幹辣椒,花椒,香葉,八角,茴香,草果,郫縣豆瓣,生薑,蒜,大蒜,血橙
綜合評分 7.3
家常牛肉粉
綜合評分 7.3
一人居住在外最想念的就是武漢的過早，除了熱乾麪就是牛肉粉。從小每次週末晚起一碗香辣牛肉粉代替了早餐和午餐。我參照網上的食譜自己動手，一次成功，在這不算分享至少是個記錄吧。
用料
做法
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牛肩肉最好新鮮的，相對牛肉紋路90度切小塊，浸泡在冷水，冰箱四度一小時洗出部分血水。 期間切蒜泥，大塊姜，八角，二金條和七星椒各若干，花椒，茴香，香葉，大蒜準備好。
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泡牛肉的水倒掉。鍋里加冷水，放入牛肉和少量花椒，大火燒開。清掉血沫。
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這個是雞胸，最好用雞骨頭。少量雞骨頭可以去除牛肉湯裡的異味。這裏因為我要吃雞胸肉，所以煮完的水作為牛肉湯的「熱水」。漂去血沫。
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肉都撈出來。。保持雞湯沸騰
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直接用砂鍋炒底料。放入少量橄欖油，燒熱化，加入兩勺郫縣豆瓣，炒香。再加入辣椒花椒蒜姜，炒香。加入一點白糖，四勺生抽。我不想肉上色所以不用老抽。。兩勺料酒。和勻。
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牛肉倒進去，放入剩餘香料
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倒入沸騰的「雞湯」
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燒開，蓋蓋子。文火煮2小時
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粉預先冷水浸泡一小時（無圖），煮一個雞蛋。切開。洗好小白菜，等肉。。。
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肉湯好了後，切血橙擠到碗裡，下粉～沸水1分鐘燙好。
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粉燙好後，擺上雞蛋，燙倆小白菜，澆上牛肉粉和肉塊!撒上香菜，就可以吃了！可以根據口味加鹽
小貼士
所在的分類
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