綠豆粉,糖粉,植物油（或酥油）,水,肉片和烤香的杏仁碎,砂糖和酒
綜合評分 7.6
肉芯杏仁餅
綜合評分 7.6
杏仁餅的主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。 相傳，元未明初期間，戰亂紛紛，糧食常常不夠用，爲了方便軍士攜帶乾糧，朱元璋的妻子馬氏想出了用小麥綠豆黃豆等和在一起，磨成粉，做成餅，分發給軍士，不僅方便攜帶，還可以隨時隨地吃。由於比較難吃，人們就在這種餅的基礎上更新方法，最後發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香鬆化，肥而不膩，形成了杏仁餅的始祖！ 手工一敲一打做出來的杏仁餅，口感纔會鬆化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。
用料
做法
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肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，使用前先用水燙熟瀝乾。
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綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）。
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餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模。
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將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘乾就可以了） 。
小貼士
其他杏仁餅品種及配料： 基本材料：綠豆粉，糖，植物油 其他輔料： 杏仁粒杏仁餅： 杏仁 杏仁肉心杏仁餅：杏仁，豬肉 黑芝麻杏仁餅： 杏仁，黑芝麻 肉鬆夾心杏仁餅：杏仁，肉鬆 紫菜杏仁餅： 杏仁，白芝麻，紫菜
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,黃油A,雞蛋,砂糖A,榛子粉,黃油B,紅糖,砂糖B,淡奶油,肉桂粉,杏仁片,什錦蜜餞（蔓越莓、提子乾、橙皮幹）,蜂蜜
綜合評分 9.4
黃油,中筋麪粉,糖粉,雞蛋,鹽,肉桂粉,肉豆蔻粉,小蘇打,碎杏仁
綜合評分 8.7
黃油,中筋麪粉,糖粉,雞蛋,鹽,肉桂粉,肉豆蔻粉,小蘇打,碎杏仁
綜合評分 9.1
低筋面粉,杏仁粉,黃油,砂糖,全蛋,鹽,小蘇打,泡打粉,香草粉
綜合評分 9.4
低筋面粉,黃油,細砂糖,雞蛋,杏仁片
綜合評分 9.9
材料 (12 件)﹕,杏仁原粒 30 克 (壓碎*),綠豆粉 100 克,杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (隨意),糖 100 克,固體菜油 60 克 (在室溫放軟),杏仁粉 30 克,水 10 毫升,餅模 (也可以用小型曲奇餅模代替)
綜合評分 8.5
杏仁酥餅部分,黃油,細砂糖,鹽,低筋麪粉,杏仁粉,雞蛋液,覆盆子果醬部分,覆盆子果泥（過篩後）,細砂糖,檸檬
綜合評分 7.0
黃油,糖粉,抹茶（若竹）,蛋黃,杏仁粉,杏仁片,低筋麪粉
綜合評分 8.9
材料 (12 件)﹕,杏仁原粒 30 克 (壓碎*),綠豆粉 100 克,杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (隨意),糖 100 克,固體菜油 60 克 (在室溫放軟),杏仁粉 30 克,水 10 毫升,餅模 (也可以用小型曲奇餅模代替)
綜合評分 7.4