麻麻辣辣小龍蝦

綜合評分 7.4
川味小龍蝦,麻辣鮮香,還有淡淡的微甜味中和麻和辣。

用料

做法

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤1

    洗淨小龍蝦,剝蒜,將泡椒、大蔥切段、姜切小片、其他配菜切條備用

  • 炒鍋內倒入食用油,油可以多一點,以能沒過所有配料最好,多餘的油在龍蝦下鍋時可以將龍蝦炸得顏色亮麗。油熱至7成熟時先下泡椒與姜蒜煸炒至香,然後下郫縣豆瓣炒出紅油。

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤3

    紅油出色後下小龍蝦,需要不停翻炒,待龍蝦變色後加入十三香粉,可以根據自己口味控制量。

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤4

    再加入冰糖,注意不要加入太多,太多有可能導致小龍蝦過甜。

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤5

    冰糖翻炒一下至快要融化時,加入兩瓶啤酒,注意這裏不用怕有酒味而換成水,因為啤酒煮過之後會收汁,一點酒味都不會留下,所以同學們不要擔心,如果加水小龍蝦就不入味了。還要注意倒入的啤酒一定要沒過小龍蝦。

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤6

    開大火煮開,然後持續煮約10分鐘左右,直到湯汁不在有啤酒泡沫並且鍋內的湯汁還剩約3分之2左右。

  • 另起鍋,倒入食用油,同時將青花椒放在小龍蝦鍋內表面,將另起鍋的食用油加熱至7~8成熟後立即倒在小龍蝦鍋內,此時可以逼出青花椒的香氣。

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤8

    淋油完成後,轉開中火煮小龍蝦,一直持續到湯汁收到還剩3分之一左右。中火煮的過程中可以進行調味,根據個人口味放入雞精或生抽(一般情況下郫縣豆瓣鹹味都能滿足,不需要放鹽)

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤9

    待湯汁收到3分之一後,關火,加入切好的芹菜

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤10

    翻炒一下,蓋上蓋,利用餘熱悶大約半小時或至冷都可以。

  • 麻麻辣辣小龍蝦的做法 步骤11

    一盤超入味的小龍蝦就完成啦。

小貼士

1.選擇小龍蝦可以看小龍蝦的尾部的肉是否乾淨來判斷它生長的環境,如果尾部很髒,那麼有可能是臭水溝的小龍蝦。 2.一定要用啤酒煮小龍蝦,一可以殺菌,二可以增鮮。 3.青花椒這一步決定了小龍蝦的麻,最好能選用新鮮的青花椒,實在找不到也可以用乾的青花椒,有些同學也會用花椒油代替,不過說實話效果不如淋油的好。 4.不能略過悶的過程,否則小龍蝦不入味。

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