做法

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  小龍蝦抽去砂線後用牙刷洗乾淨並去除頭部的砂囊瀝水待用，砂線是小龍蝦的腸子，去除辦法是掐住尾鰭正中然後慢慢抽出，過程略過暴力，膽子小的可以請賣家幫忙處理或者找家裏的漢子代勞~

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  插播一下頭部砂囊的去除方法，剪刀沿著小龍蝦頭部Y字型那個紋路剪下去，不要剪到底，然後把上邊部分掐去，一般砂囊會跟著一起被拎出來，關鍵是動作不要太猛，有個別被抽去肚腸還活力非凡的貨請用抹布幫助固定~（依舊暴力）

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  處理好之後是這個樣子，因為頭部裏面會有比較多的黃膏，所以像店裏那樣把整個頭部都扔掉太可惜啦，吃的時候不要吃鰓就可以啦~

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  蒜頭拍碎，幹辣椒剪開去籽（我家這個特別辣），薑切片，蔥切小段，鍋裡放適量底油，把八角桂皮香葉花椒（家裏有啥都放下去吧，基本跟燉肉那些差不多啦）蔥薑蒜辣椒之類倒入油鍋爆香，蔥和蒜留一部分稍後再放~

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  鍋底炒香以後倒入瀝乾的小龍蝦翻炒，如果頭部去除太多的話，這邊儘量減少翻炒次數可以等下邊小龍蝦頭部黃膏稍凝固，否則蝦黃就都翻沒啦，翻炒均勻以後，加入大量清水，黃酒、糖、鹽等調味料，大火煮開後蓋上鍋蓋中火燜煮，剛纔剩下的蒜末可以一起加入，煮的時間可以儘量長一點，儘可能多殺死有害病菌之類~

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  等鍋裡的湯少於二分之一的時候，開蓋散上蔥末大火將剩餘的汁水收幹，如果覺得味道不夠可以二次調味，注意不要糊鍋哦~

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  湯汁收幹後就可以出鍋開吃啦~撒花！*★,°*:.☆\(￣▽￣)/$:*.°★* 。