中種,高筋面粉（金像）,香草豆莢 （19cm),純牛奶,酵母（法國燕子耐高糖酵母）,主面團,高筋面粉（金像）,水+雞蛋一只,鹽,白砂糖,酵母,黃油（總統發酵黃油）
綜合評分 7.3
黑芝麻吐司（中種法）
綜合評分 9.5
用料
做法
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先製作中種麪糰：酵母溶於水中，加高粉，混和揉成較光滑的麪糰，室溫發酵10-30分鐘，再放冰箱冷藏12小時以上。夏天室溫放10分鐘，冬天室溫放30分鐘，自己調整哈。
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將中種麪糰取出，撕小塊，加入主麪糰中除鹽和黃油以外的材料，揉至擴充套件階段，加黃油和鹽揉至完全階段。最後加入黑芝麻粉和5克的水揉至均勻。蓋保鮮膜室溫發酵10分鐘。
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取出麪糰稍排氣，均分成3等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
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取出麪糰，擀開拍扁，左右兩邊對摺捏緊收口，翻面，擀開，拍掉兩邊的氣泡，再翻面，自上而下捲起2.5個圈。依次擀好三個捲入模。
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二發。蓋保鮮膜，放進烤箱，底下再放一盆熱水，大概50分鐘。
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發到模具的八成滿左右，蓋蓋子，提前預熱烤箱200度，放中下層，上下火200度，45分鐘。
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小貼士
我用松下PT-105麪包機揉麪。夏天所有液體全部冰過再用。黃油也不需要室溫軟化，直接切塊放入。 黑芝麻自己炒熟，用破壁機打成粉。打成粉會更香，也更易吸收營養。
所在的分類
相關食譜
（中）高筋麪粉,（中）酵母,（中）水,（主）全麥麪粉,（主）紅糖,（主）鹽,（主）奶粉,（主）黃油,（主）水,（主）酵母
綜合評分 9.2
中種麪糰,高粉,水,乾酵母,主麪糰,高粉,奶粉,細砂糖,鹽,水,黃油,熟黑芝麻粉,水
綜合評分 9.5
中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3
中種麪糰,牛奶,蛋白,鹽,高筋麪粉,酵母,主麪糰,淡奶油,植物油,鹽,細砂糖,高筋麪粉,雞蛋液（刷表面）
綜合評分 8.9
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0