中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0
叉燒包（中種法）
綜合評分 9.0
自從買了麪包機以後就迷上了做麪包，經過了無數次的嘗試，直接法、湯種法、中種法都試過了，最終還是最喜歡中種法的麪包！這次第一次嘗試新增了酸奶，成品出乎意外的鬆軟，往後都用這個方子了！
用料
做法
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中種麪糰： 酵母與水混合，靜置10分鐘，再放入高粉與細砂糖攪拌成麪糰。 蓋上保鮮膜室溫靜置一小時，再放進冰箱冷藏17-22小時。
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主麪糰： 中種麪糰撕成小塊，與黃油外的所有材料混合。攪拌到擴充套件階段後再加入黃油繼續揉。直到黃油全部吸收，麪糰能扯出薄膜後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
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五花肉切成細粒，加入叉燒醬、砂糖攪拌均勻。
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醒發好的麪糰均等分成25g一份，這個配方可以分出16份。再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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用擀麪杖把每份麪糰擀成中間厚周邊薄，再包入適量的叉燒餡，收口後放入錫紙模具中，再發酵20分鐘。
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預熱烤箱到200度，麪包表面刷上全蛋液，撒上芝麻，先上下火200度烤5分鐘，然後換成160度烤15分鐘。
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小貼士
一、製作時中種麪糰發酵的室溫：29度 溼度：71% 製作主麪糰室溫：30度 溼度：60% 請根據自己當時的溫度控制發酵的時間！ 二、麪糰會比較溼，可以多摔打幾次就會比較好操作。
所在的分類
相關食譜
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
中種面團,高粉,水,酵母,主面團,高筋粉,胡蘿卜泥,糖,鹽,奶粉,黃油
綜合評分 7.3
發酵種材料：,全麥麪粉,高筋麪粉,酵母粉,食鹽,水,麪糰材料：,全麥麪粉,黑麥粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,黃油,發酵種,酵母粉,水,餡料：,核桃,無花果,紅棗,揉麪工具：,德國美善品多功能料理機TM5
綜合評分 9.1
中種麪糰：,天然酵母,高筋麪粉,水,主麪糰：,中種麪糰全部,高筋麪粉,全麥麪粉,細砂糖,鹽,水,核桃,表面裝飾：,蛋白,即食燕麥片,橄欖油（其他油或不用也可）
綜合評分 8.7
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
綜合評分 9.2
高筋面粉,酵母,水,高筋面粉,低筋面粉,糖,鹽,咖喱粉,全蛋液,水,黃油,洋蔥,馬蘇里拉奶酪絲,咖喱粉,鹽
綜合評分 8.3
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
高粉,涼水,動物奶油,牛奶,全蛋液,酵母,糖,鹽,黃油
綜合評分 8.3
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1