做法

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  將整個辣椒洗淨瀝乾，注意洗的時候先不要拿辣椒籽，要保證辣椒外面是完整的。

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  然後將辣椒籽拿出來，拿出籽以後，辣椒不要再洗了，就這樣可以了。（取辣椒籽的時候，怕辣手的可以戴上手套，基本動作大家自行腦補哈，或者藉助小刀將辣椒籽掏出來）

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  用菜刀簡單粗暴的將辣椒全部拍裂拍扁，這一步稍用點力拍噢，不要輕輕的像做按摩一樣哈^ _ ^

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  將蒜連皮洗淨，剝成一瓣一瓣的，再連皮拍鬆，剝掉皮。（這樣剝蒜皮比較好剝）然後隨意切成小丁。（不喜歡大蒜的，這步可以省略）

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  接下來調糖醋汁：將2克鹽，1大勺醋、1大勺紅燒醬油、1大勺生抽，5克糖倒進小碗裡準備好。

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  開大火，將鍋空燒到9成熱，倒入全部拍好的辣椒，轉中火，然後一邊翻動辣椒，一邊用鍋鏟的背面按壓辣椒，讓辣椒皮貼住鍋底，將辣椒皮煸出焦斑。這一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。

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  直到辣椒全部煸得變了顏色，表皮變軟稍有點點的焦斑，就全部盛出鍋。（注意不要煸得太過了，圖中的狀態就可以了，太焦了是容易發苦的）

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  轉大火，起油鍋，將油燒到9成熱。

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  將盛出的辣椒再次倒進鍋裡。

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  待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒翻炒均勻，儘量將辣椒皮貼近鍋底，再次將辣椒皮都煎得皺皺的。

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  一次性將事先調好的糖醋汁全部加進去，翻炒均勻後就起鍋了。

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  盛盤，開吃。