65g左右大雞蛋,糖,低粉,植物油,水
綜合評分 9.1
戚風蛋糕（小至果子學校配方）
綜合評分 9.1
特點：乳化，多糖，少粉 優點：作為裸蛋糕好吃得沒邊了，軟乎乎又有溼度 缺點：支撐力不夠，不適合用來裱花放水果 模具：7寸煙囪模
用料
做法
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蛋黃糊：蛋黃加20g糖打散，加水加油，充分無規則攪拌乳化，用手動打蛋器約5～6分鐘，乳化的狀態為由大泡變細膩的小泡，最後變為乳液狀有輕微紋路，篩入低粉，劃直線拌勻成光滑的蛋黃糊
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蛋白霜：蛋白打至魚眼泡，加入1／3糖，打至有小彎鉤紋路，再加1／3糖，打至有直立長彎鉤，加入剩下的糖，低檔打至直立的小彎鉤，不能打得太發
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預熱烤箱180度10分鐘，取1／3蛋白霜加入到蛋黃糊中用打蛋器切拌勻，再加入到蛋白盆中，用刮刀切拌和翻拌勻，倒入7寸模具中，震兩下，入烤箱150度1h，最後倒扣冷卻1h後徒手脫模
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小貼士
1、雞蛋是冷藏過的，分離後，蛋白應冷藏備用 2、注意翻拌和切拌的手法 3、蛋黃油水乳化要有耐心
所在的分類
相關食譜
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
低筋面粉,牛奶,雞蛋,泡打粉,油,糖,內餡一:淡奶油，糖,內餡二︰沙拉，肉松
綜合評分 8.5
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6