巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
首先把低粉和可可粉稱好!過篩
巧克力隔水融化
奶和油混合加熱到80度
蛋黃砂糖拌勻
拌勻就好!不要過度
將80度的液體衝入融化的巧克力裡、分三次乳化加入!最後完全融合
加入過篩後的粉類,輕輕拌勻,沒有乾粉就好
蛋白加檸檬汁高速打出魚眼泡加入三分之一的砂糖
打到這個程度加第二次
最後加第三次
打到光滑緊實的狀態就好了
三分之一的蛋白加入巧克力麪糊裡!可以大幅度攪拌、消泡沒關係。這部分蛋白就是犧牲的作用
完全沒有顆粒就好了
有大氣泡沒關係!從高處倒進盆裏、可以將氣泡拉破
然後將麪糊倒回到剩餘的蛋白中,用小島老師的手法攪拌45下就拌勻,不會消泡
入模具!震三下。入烤箱我的烤箱是上火150下火120。烤45分鐘
取出振一下倒扣放涼
戚風蛋糕烘烤時間不是絕對的!因為每一個人的烤箱不同溫度也會有偏差,所以最好的判斷標準是當蛋糕升到一定高度回落時5分鐘就好了!另外此款蛋糕屬於紮實口感的戚風!適合做黑森林蛋糕體!希望大家喜歡!