土豆咖哩雞肉麪包（低脂健康版）

綜合評分 9.2

比起甜麪包，作為鹹黨其實更喜歡這種鹹餡的日式麪包，這是我買了麪包機之後第五次做麪包，有餡料的是第二次做，真·麪包新手的手工不好，所以外表不太好看…如果是高手應該可以做得很漂亮吧（我繼續努力）…不過可以確定的是味道很不錯，一覺醒來爸媽告訴我包包已經吃光了…… 按照配方做出來的麪包皮是比較有嚼勁的，表皮脆脆的，是一款很實在的飽腹感強的包包，做作為中午或早餐的主食挺不錯，吃之前稍微微波爐或者烤箱加熱更加好吃。為什麼說這個是健康配方呢，因為在不影響口感的前提下能不放油我就不放油，麪粉是雜糧全麥麪粉，黃油減到最少分量，肉也是選用最健康的雞胸肉，要是雞腿肉或者半肥瘦豬肉口感會更好，但爲了家人的健康總有取捨。

用料

雞胸肉（或去骨雞腿肉） 1塊約250克（半塊約130克）
土豆 1個，拳頭大小（半個）
洋蔥小1個（半個）
咖哩醬 2勺，可以用咖哩塊或咖哩粉代替（1勺）
牛奶 200ml（100ml）
鹽和糖各1小勺（咖哩塊或者咖哩醬免用）
水適量
全麥麪包粉 220克
小麥胚芽 15克
糖 15-20克
鹽 4克
高耐糖酵母 4克
純牛奶或水 80~100ml
全蛋液一隻雞蛋的三分之二
黃油或植物油 15-18克
小麥胚芽或者麪包糠適量
全蛋液麪糰剩下的三分之一個蛋

做法

1

先做餡料。把雞胸肉、洋蔥、土豆切丁，不加油，直接下鍋，加入剛好覆蓋全部材料的水，大火煮熟，直到看見水面出現泡沫，用勺子把泡沫隔走。
2

燒開之後改小火，放入咖哩醬，這款咖哩醬已經有調味料和油脂，所以我不放油和鹽。（如果你用的是日式咖哩塊也不用放調味料。如果是咖哩粉，需要加一點油糖鹽調味）
3

拌勻咖哩之後，倒入牛奶，繼續小火煮，蓋上鍋蓋等待，直到水分已經充分被吸收沒有流動的液體為止，期間適當用鍋鏟拌一下防止粘鍋。
4

壓一下土豆，如果軟爛就已經OK了，不夠軟可以再加水多燒一會兒，一般煮15分鐘就夠了。（如果土豆煮不爛說明土豆質量不好……）餡料材料放涼備用，最好用湯匙把土豆壓碎一點。
5

開始做麪糰。把除了黃油之外的麪糰材料都放入麪包機——先放液體，再放麪粉，酵母不碰糖和鹽和水，埋入麪粉裡。第一次揉麪13分鐘，因為有粗糧成分的麪粉難揉出手套膜，只要求麪糰光滑有彈性變成光滑的麪糰即可。
6

加入軟化的黃油，選擇生麪糰模式，完成之後麪糰發這~麼~大（大約2倍）就OK了。【柏翠麪包機有方便的一鍵「生麪糰」模式，沒有這個模式就是揉麪10分鐘+等待鬆弛3分鐘+再揉10分鐘+發酵1個小時】
7

從麪包機取出麪糰，開始整形。切成6個大小均勻的小麪糰，滾圓。（可以裹上保鮮膜再鬆弛幾分鐘不過我懶直接跳過了）
8

把小麪糰碾成15~18CM的小圓餅兒，放入咖哩餡（所以咖哩餡料一定要幹水無液體，否則場面就有點尷尬了）。在圓形麪糰的120度角處往上提，用食指和拇指碾壓幾下把縫隙對接處黏起來就成為一個三角包了。
9

開口向下，放進烤箱，進行第二次發酵，大約30-40分鐘，包包的體積還會變大，記得給它們多留點私人空間。（我家烤箱容量小盤子小沒辦法啊想換個大容量的……）
10

發酵完畢——所以才說要多留空間嘛——上面掃一層雞蛋液+小麥胚芽（不那麼健康但更香的吃法或是麪包糠+黃油），烤箱預熱180度烤，變成好看的金黃色就可以了。每個烤箱大小和溫度有差異，我家老烤箱火力不夠，三十幾分鍾才上色……正常應該十幾二十分鐘行了，根據自家烤箱的脾氣調整時間吧，中途觀察以防烤焦即可。
11

完成！

好料理

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