法式麪包專用粉（或高筋麪粉）,熟粉（麪粉炒熟）,鹽,糖,酵母,水
綜合評分 7.5
荻山和也的熟粉鄉村麪包（冷藏發酵版 附直接和麪版）
綜合評分 7.5
出自《荻山和也的手作麪包》一書 熟粉給麪包帶來的香味讓人忍不住的想吃一口～ 步驟圖用的是原方的圖 因為自己只是試做所以沒照相 下次再做會補上自己的圖～
用料
做法
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事先準備：稱40～50克麪粉炒至微微發黃 涼涼過篩後備用
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在混合好的粉類中加入酵母水
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用刮板或其他工具拌至完全沒有乾粉
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開始用刮板揉麪至材料成團後 用手揉至不粘手即可 蓋上保鮮膜室溫發酵（夏季30分鐘 冬季60分鐘）
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排氣揉實後放入冰箱冷藏發酵12～15小時 直至膨脹至2～2.5倍大小（！！直接和麪可省略此步）
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發酵結束後取出麪糰 用手輕壓排氣 平均分成三份並滾圓 蓋上溼布或保鮮膜再醒10～15分鐘
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想發酵籃噴灑水後用篩子篩一層面粉（材料分量外）
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按壓排氣後重新滾圓（此步驟可擀開包入喜歡的餡料。我放了葡萄乾藍莓乾和杏仁）
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將麪糰藉口朝上放入藤籃（沒有藤籃可直接放在烤盤上）進行第二發酵
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烤箱預熱220度 麪糰倒扣到烤盤上 用刀由外向內在每個麪糰上劃上刀痕
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220度 25分鐘（我用了不到200度烤了大概30分鐘）
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！！直接和麪可用筷子把所有材料混合後放入冰箱冷藏約30分鐘再取出開始和麪 精緻時間可使麪粉更好地吸收水分
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小貼士
1、熟粉就是普通麪粉炒至微微發黃 2、直接或面酵母量要增加 水量要減少 3、剛開始最好不要改變原方溫度 烤制一會兒後可降低溫度繼續烘烤 但要延長時間 一半看到麪包上色並聞到香味就差不多了
所在的分類
相關食譜
法國麪包粉/高筋麪粉,熟麪粉,鹽,紅糖,乾酵母,水
綜合評分 8.8
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準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
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活躍的酵種,50/50麪粉（見介紹）,水,水,酵頭,高粉,全麥粉,鹽
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黃油,雞蛋,牛奶,蜂蜜,低筋麪粉,酵母
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綜合評分 9.1