全麥麪粉,黑麥粉,紅糖,黃油,酸奶,橙子,乾酵母,鹽,小茴香
綜合評分 7.5
【曼食慢語】北歐篇：芬蘭聖誕黑麥麪包
綜合評分 7.5
不同於鬆軟的白麪包，略顯紮實的黑麥麪包非常有嚼頭，黑麥的香味和淡淡的甜味在咀嚼時慢慢釋放出來，竟讓我有吃起來欲罷不能的感覺……
用料
做法
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在小鍋中倒入紅糖和等量的熱水，加一小撮鹽，放入黃油，加熱至糖漿煮沸
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倒入小茴香
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將煮好的糖漿和酸奶混合均勻
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撒入乾酵母靜置一會兒，待酵母起泡活化
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倒入黑麥粉和全麥粉，擦入一個橙子的橙皮屑拌勻
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擠入1/3-1/2個橙子的橙汁，和麪粉一起混合成一個略有些溼粘的麪糰
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將麪糰轉移到案板上揉至光滑不黏手
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放入抹了黃油的大碗中，蓋上蓋子室溫下發酵2-3小時至麪糰發至2倍大
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將麪糰取出，均勻按壓拍出氣體，再團成球放在烤盤上
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在烤箱底部放入一盤開水，將麪糰放入烤箱二次發酵30-60分鐘，至麪糰再次變得2倍大
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取出麪糰和水，將烤箱預熱200°C
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在麪糰上用叉子叉些小洞，送入預熱好的烤箱烤20分鐘
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取出後刷上用紅糖和熱水以1:2的比例配製的糖水
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送回烤箱再烤15分鐘，至麪包表面呈紅棕色即可
小貼士
1. 我用的是無糖酸奶，也可以用有糖的，只要質地濃厚即可 2. 黑麥粉和全麥麪粉都沒有很強的麪筋，所以麪糰只要揉到光滑不黏手即可
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.5
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綜合評分 8.1
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綜合評分 8.8
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綜合評分 7.8
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綜合評分 9.3
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綜合評分 7.2
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
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綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9