經典紐約芝士蛋糕（附消化餅做法）

綜合評分 8.2

雖然說芝士蛋糕起源於古羅馬，但是紐約人卻自信地認為，最好的芝士蛋糕在紐約，任何在紐約芝士蛋糕之前的頂多能算用芝士做的甜點，只有紐約的芝士蛋糕能被稱為真正的芝士蛋糕。紐約芝士蛋糕，這道爽滑又甜蜜的美味，是每個來紐約的遊客都不容錯過的，也是每個在紐約生活或生活過的人會時不時想念的。當你把一小勺紐約芝士蛋糕放在舌頭，軟軟的芝士很快就在舌頭上融化開，輕輕地拂過每一寸味蕾，慢慢地滑向喉頭，讓口齒間頓時充斥著香濃的奶味，久久不散。不得不承認，從20世紀初開始，芝士蛋糕風靡紐約，每個餐館都有自己特色的芝士蛋糕。這些各有特色的芝士蛋糕有著不可抹去的紐約特色，紮實，濃烈，爽滑。

用料

做法

1

【餅乾底】 1.將低粉、杏仁粉分別過篩備用。 2.打蛋盆中加入黃油，細砂糖，鹽，用劃片將黃油切小塊，並同時混合所有材料。 3.步驟1的材料篩入打蛋盆內，用刮片切拌混合，直至沒有粉末狀。 4.將餅乾放入烤盤並打散，入烤箱，180度8分鐘。 5.考完後放入蛋糕模具，按壓碎並按緊實。
2

【乳酪層】 1.在打蛋盆內放入蛋液，蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。 2.在另一個盆中加入奶油乳酪，細砂糖，打發至奶油狀。 3.將步驟1的蛋液分3-5次加入後攪拌均勻，再加入玉米澱粉攪拌均勻。 4.將鮮奶油分3-4次加入，攪拌均勻。再加入香草精，檸檬汁後攪拌均勻。 5.倒入模具內排出空氣後送入烤箱烘烤，180度烤五分鐘，然後換150度烤15分鐘。
3

【酸奶層】 1.將酸奶倒入墊了廚房紙巾/紗布的濾網內過濾水分。 2.將過濾好的酸奶倒入打蛋盆內，加入細砂糖攪拌均勻。 3.將酸奶倒在烘烤好的蛋糕上，鋪平後再入烤箱烘烤，150度5分鐘。 4.大致散熱後放入冰箱冷藏。

小貼士

1.餅乾底和乳酪層的所有材料使用前10分鐘放回室溫備用。 2.烤盤上墊烘焙紙備用。 3.烤箱請先預熱。 4.方子為6寸，8寸則乘1.5。

好料理

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