中筋麪粉,鹽,糖,豬油,麪粉,豬油,蘿蔔,糖,豬油,蝦米,蔥花,白胡椒粉,芝麻油,雞蛋,脫殼白芝麻
綜合評分 9.7
蘿蔔絲酥餅｜美食臺
綜合評分 9.7
蘿蔔絲酥餅是經典的中式糕點。嘉賓納米用最傳統的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮，用清新爽口的蘿蔔絲和蝦米作為餡料。酥皮層次清晰，酥鬆爽脆，內餡軟滑鮮鹹，清新爽口，配上一壺茶就是完美的中式下午茶！
用料
做法
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首先製作水皮。在150克麪粉中，加入30克豬油和5克鹽、10克糖，分次倒入85毫升的水，一邊加水一邊攪拌。直到揉成光滑不粘手的麪糰，放入玻璃碗中，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘；
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然後製作油酥，取100克麪粉，放入50克豬油，用手反覆搓擦，直到豬油和麪粉充分融合成油酥團即可；
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蘿蔔絲酥餅的餡料中，最主要的當然就是蘿蔔絲了。將蘿蔔擦絲後，用開水汆燙約1分鐘，然後浸入涼水，擠幹水份後放入碗中，加入糖、豬油、已經泡發好、切碎的蝦米、蔥花，加一點白胡椒粉、鹽、芝麻油，攪拌均勻備用；
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接下來包酥，我們今天採用的是大包酥的方法。用擀麪杖將水皮擀成長方形薄片，將油酥搓成長條狀，放入水皮中心。用手掌根部將油酥均勻推抹在水皮中間區域。然後開始摺疊，（先將水皮上端沿中心線向內翻折，下端也向內翻折，再將左右兩端向中心收口）使水皮完全包裹住油酥。
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用擀麪杖再一次將麪皮擀成長方形薄片，捲成筒狀後，切成大小均等的劑子，餳發10分鐘；
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取一枚劑子，擀成圓形的皮子，包入餡料，慢慢用手推上去收口。然後翻身使光面朝上，輕輕按壓後在表面刷上蛋液，沾滿白芝麻；
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烤箱預熱到210度，將餅胚放入烤箱，上下火烤20分鐘，出爐放涼後，蘿蔔絲酥餅就做好了。
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酥皮層次清晰，酥鬆爽脆，內餡軟滑鮮鹹，是很好的零嘴小點；
小貼士
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