做法

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  把cream cheese和牛奶隔水加熱攪拌到沒有小顆粒。

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  蛋黃取出來和15g糖混合。

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  然後加入色拉油，我加的是花生油。

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  把加了油的糖蛋黃糊和油攪拌均勻。

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  加入拌好的牛奶和乳酪糊攪拌。

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  攪拌好了。

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  篩入低粉，這裏有個不累的方法就是手在桌子上像託下巴一樣托住篩子晃動著在蛋黃糊裡篩入低粉。劃一字！看見圖中低粉中間的那一道黃了沒？就是這樣劃一字！

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  這下把全部拌好的麪糊過篩，得到細膩柔滑的新糊糊。這個時候呢就可以200度預熱烤箱了。

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  預熱烤箱的時候，開始打蛋白。先打成這種泡泡，然後加1/3的糖。

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  打成這種狀態，再加入1/3的糖。

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  最後加入剩下的糖。

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  這就是最後打好的蛋白了。

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  在蛋黃糊中加入1/3的蛋白切拌，從2點鐘位置下刀，沿盆底劃到8點鐘位置，在提起，重複這個動作，一邊拌，另一隻手一邊轉動盆子，順時針逆時針無所謂，看怎麼順手就好，直到全部拌勻。

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  把拌勻的蛋糊加入到剩下的蛋白中，用同樣的辦法拌勻。

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  全部材料拌勻後是這個樣子。

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  好了，震幾下把多餘的大泡泡震破，放入烤箱160度50分鐘烤熟它。

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  這是不爆頭的戚風，裏面沒有加醋和鹽。

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  烤出來是這樣子的。我多烤了一下表面有點深色了，不過很香。

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  這是爆頭的戚風，加了醋和鹽。烤的時候注意給蛋糕足夠的空間。

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  烤出來是這樣子的。濃郁的乳酪味，我太喜歡了。

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  好了，不管是爆頭的還是不爆頭的戚風，都可以配上檸檬茶，奶茶，或者紅茶好好享用了。