百香果,雞蛋(中等大小,帶殼50g左右一個),細砂糖(蛋白用),細砂糖(蛋黃用),玉米油,面粉
綜合評分 7.5
切開百香果,用過濾網將籽和果汁分離開來,用勺子輕壓,果汁分離出大約20g,留在過濾網中的籽和果肉用來做流心部分。
打發蛋白,最快檔打到粗泡,下三分之一的糖,再打到大彎鉤的程度,再下三分之一的糖,最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去,最後打到硬性發泡。
打蛋黃的部分。把蛋黃用的糖加入攪拌融化,再倒入百香果汁攪拌均勻,再倒入油打到略有紋路出現不消失。
篩入低粉充分攪拌均勻,沒有面粉顆粒為止。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。
將麪糊裝入小紙杯中,裝8分滿,我的分量可以裝50g的紙杯8個。
最後,將百香果籽和肉用小勺子舀到麪糊上,把杯子垂直放下輕輕磕出氣泡的同時,百香果流心會磕到蛋糕中間,如果有一個洞,就用勺子輕輕撥表面的麪糊把它蓋起來就好了。
170度,30分鐘。每家烤箱的脾氣都不一樣,到後面十分鐘觀察一下,如果上色OK了就可以取出來,不可以就繼續等多一會兒吧。
出爐把杯子逐個磕一下震出熱氣,然後倒扣在晾網上防止回縮。
我上面寫的糖分量已經不是很甜了, 不建議減,但如果很怕百香果酸的話,可以加糖。 如果用大的戚風模做,可以先倒一部分麪糊,再倒百香果肉,再倒一層面糊。杯子的話就不建議這樣做,杯子的體積小,先放百香果肉在中間的話會磕到杯底,就不是流心了。