做法

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  分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因為筋嚼不動，但可以用來熬湯哦）；切割牛肉，厚切，橫截面大的位置（如:rib eye） 建議切 3cm～3.5cm厚度，橫截面較小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm

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  給冷凍的牛肉回溫。牛肉取出冰箱後，放置20～30分鐘，等其恢復常溫。

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  調味。塗鹽，撒黑胡椒，最後牛肉刷一層油。

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  燒燙鍋。選用平底鍋並加熱，試著灑一點水在鍋中，水珠沸騰活躍說明熱度夠了。平底鍋在煎烤完後外部有均勻的、較大面積的焦化物質，要燒的非常熱，才能做出好的焦化層。

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  煎牛排。放入牛肉後，因為鍋子足夠熱，可以把火稍許關小；放入後一分鐘內不要加以干涉，讓肉有足夠的時間產生焦化物質並且避免粘住鍋底。可以在第一次翻面過一分半鐘後、加入黃油，黃油化開後可以幫助第二面焦化。（不同部位和熟度需要溫度不同，在企鵝吃喝指南的公眾微訊號都有詳細總結）

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  判斷熟度是否達到。兩種方法，溫度計和按壓掐指比較法移步企鵝吃喝指南公眾號。

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  醒牛排。把牛排放鏤空架子（如燒烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同時在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在熱處。如果房間涼，可以放在50度烤箱中。

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  完成。上醬汁，這樣牛排就完成啦，關於配菜的詳細操作請看視訊。還有醉額娘攜企鵝團一月選酒出鏡，波爾多紅酒和牛排是經典搭配哦～