中筋麪粉,豬油,糖粉,水,低筋麪粉,紅曲粉,豬油,食用玫瑰花醬,腰果碎,黃油,低粉,份量
綜合評分 8.2
玫瑰小酥餅（豬油版）
綜合評分 8.2
如果怕吃傳統月餅，那甜、油、齁膩的口感，不妨試試其他中式豬油小酥點。不就是月餅嘛，什麼餅不是餅呢，哈哈~~~中秋快樂！ 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在「分答」裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。
用料
做法
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將油皮材料的中粉和糖粉混合過篩，使其蓬鬆，與水和軟化的豬油一起揉成光滑麪糰，麪糰能拉出薄膜為佳，覆膜鬆弛30分鐘。利用油皮鬆弛時間準備油酥，低粉與紅曲粉混合過篩，加軟化的豬油揉成麪糰，油酥質地柔軟，覆膜待用
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提前準備餡料：腰果150度烤10分鐘脫皮打碎，與炒熟的低粉、溶化的黃油一起扮和，加入玫瑰花醬翻拌均勻，稱為等重的32個餡料，均重16克左右，覆膜冷藏待用
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大開酥法，待油皮鬆弛與油酥質地接近，分別擀開，油皮包裹油酥封好口，再擀壓成長方形，三折後入冰箱冷凍30分鐘。油酥中加入紅曲粉是為更好地檢視開酥情況，同時成品有淡淡粉色；
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取出冷凍的酥皮，三折方向轉90度均勻用力擀壓成50×20cm的長方形麪皮，再如疊被子樣向中心四摺疊起，冷凍30分鐘後重復一次擀開和四折的步驟，記得中間都要轉方向再擀，圖中可見兩次四折的顏色有明顯不同；
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兩次四折後取出冷凍的麪糰，均分為二份。取一份均勻用力擀壓成50×20cm麪皮，卷緊分切為16塊，均重20克左右；另一份繼續覆膜冷藏待用
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16個麪糰分別擀成中厚邊薄的圓片包入玫瑰餡兒，捏緊收口，輕輕壓扁
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中下層，上下火，190度15分鐘轉180度10分鐘
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熱呼呼掰開，玫瑰餡香、軟，皮酥，個頭不大，兩三口一個合適
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酥點有多種做法，目前做過小開酥和大開酥，區別是整塊或分塊開酥，效果上小開酥一般好於大開酥。此前做過的榴蓮酥，板栗酥，奶黃豆沙抹茶酥，可頌和手撕包，都是酥點種類，有興趣可檢視以往菜譜。
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小貼士
1. 皮揉制和鬆弛時間到位，使其與油酥軟硬度一致以便擀卷，減少破酥機會； 2. 夏天高室溫環境下製作需放入冰箱冷藏/冷凍鬆弛；冬天則需相應減少冷凍鬆弛時間； 3. 整體來說中式酥點用豬油的口感更輕盈一些，豬油與中粉的結合也更柔軟，這款不建議更換豬油為黃油； 4. 玫瑰花醬選用的是食用玫瑰花與蜂蜜砂糖製作的現成醬料，本身較甜不用再加糖，也可選用食用玫瑰花瓣自行醃製； 5. 新烤的會相對柔軟，未吃完的再次食用前建議也130度左右回烤幾分鐘，中心餡料軟化口感更好；無腰果可用杏仁粒、瓜子等乾果替代，也可用炒香的黑芝麻磨粉替代； 6. 各家烤箱溫度不盡相同，烤制溫度和時間僅作參考，需根據自家烤箱溫度特點進行微調；所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，不建議增加糖份比重；
所在的分類
相關食譜
基礎版,豬油,糖粉,雞蛋,小蘇打,鹽,低筋面粉,蔥版,蔥（蔥版）,核桃╱花生芝麻版,芝麻,蛋液,核桃╱花生碎
綜合評分 9.3
高粉,水,蛋白,糖,鹽,酵母,豬油（植物油或黃油）,熟芝麻粉或者熟芝麻
綜合評分 8.8
低筋麪粉,酥油,細砂糖,雞蛋液,重瓣玫瑰（我用的瑪緹娜）,黑芝麻粉（自己磨的哈）,泡打粉,小蘇打,雞蛋液（刷表面用）,白芝麻（裝飾用）
綜合評分 7.8
低筋粉,豬油（或植物油）,大骨湯（沒有可換成等量的水）,酵母,白糖,溫水,炒熟的麪粉,豬油（或色拉油）,五花肉,洋蔥,蠔油,生抽,鹽,五香粉,植物油,香油
綜合評分 7.6
水油皮的材料,中筋麪粉,糖粉,鹽,植物油,水,油酥材料,低粉,豬油,內餡
綜合評分 9.7
低筋麪粉,黃油,細砂糖,水,低筋麪粉,黃油,煉乳,砂糖,紫薯
綜合評分 8.3
低筋麪粉,黃油,細砂糖,水,低筋麪粉,黃油,煉乳,砂糖,紫薯
綜合評分 9.0
豬油,黃油,糖粉,精鹽,低粉,蛋黃液,芝士粉,泡打粉,香蔥末,肉松碎,用來涂抹︰,蛋黃,沙拉醬,肉松末
綜合評分 7.4
低筋麪粉,黃油,糖粉,雞蛋,奶粉,椰漿粉
綜合評分 9.1