冰咖啡舒芙蕾｜食帖 × 下廚房

綜合評分 9.6

甜品，是節制生活裡的小小放縱，是拼搏之餘的溫柔犒賞，它能讓尋常日子變得閃閃發光。不管是馬卡龍還是和果子，不管是豌豆黃還是楊枝甘露，從南到北到全世界，到全宇宙，大家都愛吃甜品！食帖第5本特集《全宇宙都在吃甜品》全國現正熱賣！＝食帖 x 下廚房福利活動＝【活動時間】：9月25日-10月8日【參與方式】： 1、上傳你的任意甜品作品，型別不限，我們希望遇見各種關於甜品的熱愛！ 2、並新增 #全宇宙都在吃甜品# 標籤【評選方式及獎品】 70%根據作品獲得的贊數排列名次＋30%的食物圖片評選一等獎（5名）：價值200元的『美國YayLabs球型冰淇淋機』 @啊軒兒乖乖 @落落落落 @_歡某某 @kakeru @AprSemoir 二等獎（20名）：價值158元的『蜜桃家西餅禮盒－五糧液巧克力西餅 & 抹茶白巧克力西餅』 @草等花開 @燦燦閃著光 @瘦肉皮凍 @葉大吵 @開開開開 @白-小桃 @MOOMNa @蝶舞九天 @Yesterday_Future @1C冰冰 @嵐小新 @13樓的幸福烘焙 @檸檬西瓜 @亦夢亦樂Angel @Cici的媽咪_H @有隻玉米會咬人 @WantingSu @批西的弗勞瓦 @牛肉將 @你是二五嗎三等獎（10名）：食帖第五本特集書《全宇宙都在吃甜品》編輯部特別版 @甜貝貝 @Grace是大表姐 @liya藍天白雲 @翎小睿 @我愛蒙奇奇 @正當紅 @華華是大仙zZ @進擊的土豆 @小肥鴨吖請以上中獎大神們傳送「下廚房id＋快遞地址＋聯絡電話」到[email protected]，獎品隨後奉上！【示範選單】冰咖啡舒芙蕾（6人份）來自日本藍帶學院學員Agnes的獨家食譜。版許可權定，謝絕轉載。

用料

糖 100g
明膠 6g
打發鮮奶油 450ml
蛋黃 6個
即溶咖啡粉 15g
水 80ml
蛋白 3個
糖 100g
鹽少許
打發鮮奶油 150ml
可可粉（無糖）少許

做法

1

A 準備工作： ① 將6個圓杯（容量每個125ml）外圍用烘焙用紙包裹，高度以超過杯口2-3釐米爲準（以便增加成品高度），可用透明膠帶或細繩固定。 ② 將明膠片加入容器中，放少許冰塊和足夠淹沒明膠片的水。泡10分鐘左右撈出備用。
2

B 製作咖啡舒芙蕾： ① 在一個容器中，加入蛋黃和糖，充分攪拌直到蛋黃髮白。
3

② 倒入攪拌好的即溶咖啡，充分攪拌。
4

③ 蛋糊隔熱水攪拌至濃稠，提起攪拌勺時，蛋糊呈緞帶狀流下即可；擠入準備好的明膠，攪拌均勻；移開熱水鍋，放涼備用。
5

④ 慢慢在咖啡蛋糊中加入打發的鮮奶油，攪拌均勻。
6

C 製作法式蛋白霜：將蛋白打發到提起攪拌棒，尖端呈現軟軟的尖角時，加入鹽和一半的糖。持續打發到蛋白呈硬性尖角。陸續加入剩餘的糖，打發到蛋白霜呈現光澤即可。
7

D 冷凍與裝盤： ① 快速輕柔地將咖啡舒芙蕾、蛋白霜、打發的鮮奶油混合。完成後迅速倒入準備好的模具中。抹平表面。放入冷凍室，冷凍至少 2 小時。 ② 取出冷凍櫃裡的模具，去掉外層油紙。表面抹鮮奶油，撒一些可可粉裝飾即可。
8

本次活動一等獎（5名）專門從事發明和創造極致Gelato的意式手工冰淇淋品牌ViVi Dolce提供的：美國YayLabs球型冰淇淋機 ViVi Dolce 微信公眾號：vividolce2015
9

本次活動二等獎（20名）由蜜桃家提供的：蜜桃家西餅禮盒—五糧液巧克力西餅 & 抹茶白巧克力西餅蜜桃家微信公眾號： momokocake
10

本次活動三等獎（10名）食帖第五本特集書《全宇宙都在吃甜品》編輯部特別版食帖微信公眾號： witheating

小貼士

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