葡式蛋撻皮,淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋黃,煉乳,低筋麪粉,吉士粉
綜合評分 7.6
葡式蛋撻
綜合評分 9.6
入秋啦！告別奶凍，來吃點暖和的點心吧！
用料
做法
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派皮擀成0.3~0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷
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切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量
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切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具
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推好的派皮靜置30分鐘
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準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化
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冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻
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過篩後即成蛋撻水
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烤箱220度預熱
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蛋撻水倒入模具，約7分滿
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蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成
小貼士
1. 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之後放在冷凍室），所以做的時候是直接冰箱裏拿出來解凍就用的，於是沒有木有第一個步驟了。另外我真的記不清派皮的用量，因為我就是一卷嘛。。。每次會有派皮多下來，我都是直接烤了吃了。。。 2.推派皮的時候底部儘量推得薄一些，這樣底部纔會夠酥鬆。 3.靜置30分鐘是底線啊！千萬不要急性子，不然派皮一進烤箱立馬回縮，然後蛋液四溢，悲劇無比。。。 4.沒有煉乳的話，就直接替換成等量砂糖。這是豪放派的做法！ 5.哦！最重要的，派皮的做法見《千層酥條》！
所在的分類
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