羊蠍子,洋蔥,生薑片,大蔥,大蒜瓣,泡椒,小米椒,冰糖,郫縣豆瓣,白酒,生抽,老抽,大料,桂皮,草果,花椒,小茴香,孜然,陳皮,香葉,幹辣椒
綜合評分 8.7
祕製羊蠍子火鍋-祕訣在最後
綜合評分 8.3
羊蠍子火鍋，如果收汁就是燒羊蠍子，美味擋不住~
用料
做法
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羊蠍子剁好泡出血水。冷水泡1小時左右，中間可換2-3次水。
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焯水。泡好的羊蠍子放到鍋里加冷水和薑片，煮沸5分鐘以上。撈出羊蠍子，洗乾淨浮沫，瀝水備用。
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炒香料。鍋里加油，燒至5成熱，依次加入香料（大料、桂皮、草果、花椒、小茴香、孜然、陳皮、香葉、幹辣椒）小火炒出香味，香料盛出備用。
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炒糖色。香料盛出後，關火降低油溫，放入冰糖，小火加熱至變色冒泡。
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炒羊蠍子。把配料1（洋蔥、生薑片、大蔥、蒜瓣、泡椒、小米椒）倒入爆香，倒入羊蠍子翻炒上色。
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羊蠍子撥到一邊，底油中放入郫縣豆瓣，炒出紅油後，將羊蠍子翻炒均勻，加入生抽，老抽，白酒後蓋鍋蓋燜10秒鐘。
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羊蠍子倒入砂鍋，加水沒過羊蠍子，炒過的香料用紗布包好放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉。
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祕籍來了，燉好的羊蠍子不要馬上吃，醬上一天，沉澱味道。第二天準備好涮菜，架起火鍋，開吃。
小貼士
不能吃辣的，辣椒少放。郫縣也可以換成黃豆醬做鹹鮮口味。
所在的分類
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綜合評分 8.3
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羊蠍子,大蔥,姜,花椒,桂皮,香葉,孜然,草果,良姜,乾紅椒,香菜,生抽,老抽,料酒,鹽
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綜合評分 9.1