牛肉餡,馬蹄,耗油,冬筍,蝦仁,蠶豆(海蔘),木耳,香菇,油,幹辣椒,花椒,蔥薑蒜,生抽,糖,鹽,老抽,米酒,胡椒粉,味精,麻油,水澱粉,雞蛋清,牛骨湯
綜合評分 8.5
『崇年·凡歲』三鮮燴丸子(清真)
綜合評分 8.5
說起清真的燴丸子，也是各家和各家都不一樣。西安吃到的是加粉絲白菜，在西關別家吃過加蹄筋和蘿蔔的，還有加乾菜的、加菌菇的、什麼都不加的，我太姥姥的館兒裡做的最為特殊是三鮮的。 我們東北的回民是可以吃海蔘的。 我家少爺喜歡吃蝦，可惜他們這邊的習俗，不能吃海蔘。於是我就根據季節變通了。 實際上，各地的三鮮都不同，南方那邊有用鮮蠶豆的。我特別喜歡吃蔥燒蠶豆，每到鮮蠶豆下來的時候都會吃很多次。有次發現，燴丸子放蠶豆也特好吃。 只是，在北方鮮蠶豆不是什麼時候都能吃到，所以，加豆腐丸子、海帶、蕨菜、蟲草花、玉米甚至加羊肉片，都很好吃。總之，胡吃胡有理吧。
用料
做法
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馬蹄切碎，加到調味好的牛肉餡中(參考餃子餡菜譜)，加耗油和雞蛋清和澱粉拌勻。摔打上勁兒。用手擠成丸子，熱鍋溫油，下鍋炸至金黃，升油溫復炸至金紅色。撈出控油備用。
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冬筍切丁焯水，香菇木耳泡發切丁，蠶豆去皮焯水，蝦仁去蝦線洗淨，加鹽胡椒粉醃一下，炸丸子用的油趁著熱直接潑在蝦上，控幹油備用。
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熱鍋熱油下花椒幹辣椒炒香，下蔥薑蒜炒香，下香菇炒香，下冬筍、木耳、蠶豆翻炒，下丸子翻炒，加米酒、生抽、老抽、鹽、麻油、糖、味精、胡椒粉翻炒，倒入牛骨湯燉煮十五分鐘，加蝦仁再煮五分鐘，撒蔥花即可。
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小貼士
這個菜就是喜歡什麼放什麼，怎麼做都好吃。
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