西班牙海鮮燉飯

綜合評分 8.7

最是那掀鍋的驚喜，滿滿的海鮮，讓人食指大動!本菜譜做的是4-5人份哦~

用料

做法

1

熱鍋加入適量橄欖油，放入拍大蒜/洋蔥丁/甜椒丁炒香 (我有放一些馬鈴薯丁)，小火煮約一小時到軟爛焦糖色，(可以先做其他步驟，中間翻炒幾次不要燒焦就好)。同時準備半鍋開水煮滾，海鮮分別川燙至熟撈起，川燙的湯汁保留做高湯(草蝦去殼)
2

洋蔥炒焦化一小時後，放入西紅柿丁與白玉菇翻炒20分鐘到軟爛。(想保留洋蔥口感，炒軟爛即可)再放入米+海鮮川燙的水4杯+高湯1杯+雞腿肉丁+德國香腸+藏紅花稍微翻炒，開大火煮滾後，加入海鹽試喝鹹淡度。蓋鍋蓋轉小火，每10分鐘翻動避免焦鍋底(約2~3次)，直到整鍋飯煮到快定型就不要翻動了
3

烤箱預熱200度，試吃米心至煮熟，將所有海鮮放入擺成喜愛方式，撒上川燙過的青豆與適量黑胡椒粒，放入大烤箱中烤約10分鐘左右，即完成!(此步驟可讓表面海鮮一起加熱，如有多餘湯汁還可收汁，鍋底還有好吃的鍋巴喔!)

小貼士

西班牙海鮮飯用到的材料比較多，裏面的海鮮除了青口貝不容易買到，其他幾樣在普通的菜市場和超市都很容易買到，如果買不到其中某的一種可以不放，海鮮的種類可隨喜好變換。青口貝比較髒，一定要清洗乾淨。蔬菜的種類也可以隨喜好新增，比如豌豆，豆角、肉類香腸和魚肉都可以。海鮮飯用的米比較講究，在這裏可以選用東北大米或泰國香米，不宜用粘性大的米。大米不水洗可以更好的吸收海鮮湯汁，所以建議購買免洗的大米來製作。米飯可以不用煮的太熟爛，最好是剛熟的程度纔會有嚼勁，喜歡軟爛口感的可以多煮久一些。藏紅花在西餐中比較常用，可使米飯有金黃的色澤和特殊的香氣，一般在藥店可買到。很容易熟的海鮮可以晚一些再放。喜歡吃辣的可以把甜椒換成指天椒。