義大利海鮮燉飯|深夜也讓人按捺不住的彈牙美味

綜合評分 8.9

馬希莫來自義大利威尼斯，熱愛做菜，熱愛義大利飲食文化，凡是接觸過他的人都可以感受到他對義大利美食、義大利文化的自豪。對於義大利人來說，做菜和吃飯是人生中最重要、最開心的時刻，馬希莫希望能讓所有人享受吃飯，享受到傳統的義大利料理，把快樂和幸福感帶給每一個人。這次馬希莫帶來的是一道地道的義大利料理——RISOTTO 義大利海鮮燉飯。豐富的食材，鮮香的滋味，彈牙的口感，只要夠用心，這道菜可以給你滿滿的幸福感。任性廚房是一檔邀請大廚教授美食的視訊節目。同時任性廚房也會發布廚房達人的自制菜譜，更多的精彩內容，請關注任性廚房微信訂閱號:renxingchufang。

用料

做法

1

將草蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦頭（蝦頭不要丟掉，後面仍會使用），然後從背部剪開蝦尾，去掉泥腸（蝦線），洗乾淨備
2

將羅勒、洋蔥、大蒜、辣椒都切末。
3

巴西里去掉梗，只取葉子部分切末。
4

開大火，在湯鍋中倒入蛤蜊、白葡萄酒酒，蓋上鍋蓋煮蛤蜊高湯
5

起油鍋，倒入橄欖油，將蝦肉煎至兩面金黃，盛出備用。
6

火不要關掉，繼續煎蝦頭，煎到蝦頭的香味跑出來為止。
7

加入白酒、清水和蛤蜊的高湯一起熬煮海鮮高湯。（海鮮高湯煮好後，濾出，和事先準備的魚高湯混合）
8

將洋蔥炒香（洋蔥顏色變得金黃即可）。
9

加入蒜頭與鯷魚，炒至鯷魚融化。
10

放入巴西里炒香。
11

放入透抽翻炒一下。
12

加入一些白葡萄酒、羅勒葉、百里香、辣椒、黑胡和混合海鮮高湯，慢火熬煮30-40分鐘，煮到透抽柔軟後，熄火備用。
13

鍋裡放入黃油融化。
14

放入剩下的鯷魚，倒入一點鯷魚油（不要太多，不然會比較鹹）炒香。放入剩下的鯷魚，倒入一點鯷魚油（不要太多，不然會比較鹹）炒香。
15

將Carnaroli米倒入炒一炒，炒至米變得略微透明。
16

加入白葡萄酒，一遍攪拌米飯的同時不斷加入一瓢一瓢事先準備好的魚高湯，慢慢地將飯燉熟至彈牙程度。
17

燉飯差不多煮好的時候，加入煮好的透抽，稍稍再煮一會。
18

這個時候之前煮好的蛤蜊已經略微放涼，不再燙手，留十個帶殼的，其他全部剝出蛤蜊肉。
19

放入蝦仁和蛤蜊攪拌均勻。
20

熄火後拌入一塊無鹽黃油，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
21

盛盤享用。
22

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小貼士

① 巴西里（Parsley）一般指的是歐芹，原產地地中海，別名法香、香芹，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜。所以，雖然它長得像香菜，但是它其實是芹菜，別混淆哦。 ② 蝦一定要去蝦線，不然味道會有點苦，影響口感。 ③ 百里香傳統的用法是把葉子捋下來放入湯中，馬希莫支招，如果覺得麻煩可以整枝放入湯中，煮湯的過程中葉子會掉下來，煮好後把梗挑出來就可以了。 ④ 透抽一定要煮夠時間纔會口感柔滑，不能偷懶。 ⑤ 在菜譜中需要用到橄欖油的時候可以加入一些煎過魚的橄欖油，會更香。 ⑥ 這裏使用的Carnaroli米是義大利的一種優質大米，不可以用中國的其他大米替代，不然煮不出地道的味道。 ⑦ 在燉飯的時候，海鮮高湯不可以一口氣全部加進去，要一瓢一瓢慢慢新增。一口氣加入的話不容易掌握湯汁分量，燉飯煮過頭會太軟，不夠彈牙。 ⑤留10個帶殼的蛤蜊是爲了擺盤使用。

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