滷料:,牛腩,生薑,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,冰糖,生抽,老抽,牛腩面材料,麪條,青菜,高湯,調味料
綜合評分 9.3
把牛腩切成4塊,提前幾個小時用冷水泡出血水,中間可以換2-3次水;
鍋裡放足量冷水、兩片姜塊、適量料酒煮開後放牛腩飛水,將牛腩撈出並用溫水洗乾淨血沫;
把所有滷料一起放入砂鍋,再放入足以沒過牛腩的冷水,大火煮開後小火再煮一小時;
煮好後的牛腩繼續放入砂鍋過夜;第二天再把砂鍋裡的湯料煮開後把火關掉,把牛腩繼續放砂鍋過夜;第三天重複開火關火的流程,然後把牛腩撈出來;這麼做主要是爲了讓牛腩浸泡在滷汁裡足夠的時間,更加入味;
牛腩出鍋後晾涼可以放入保鮮盒,入冰箱儲存,想吃的時候再拿出來切開。
開始煮麪條(我用的是味千拉麪的尾道拉麪,這種麪條煮出來口感勁道,不會像普通麪條那樣綿爛),鍋中放冷水燒開後下入麪條,煮至麪條熟透即可撈起放至湯碗裡。
另起一鍋放入適量的高湯煮開(煮高湯比較麻煩、費時間,爲了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片湯),加入切好的牛腩、青菜,再加油鹽等適量調味後倒入麪條上。簡單又香噴噴的牛腩面就煮好了。
1、滷料的份料依個人口味自行調整; 2、滷汁用完後可以入冰箱冷凍儲存,下次滷的時候又可以繼續用,不會浪費; 3、滷牛腩的時候,喜歡吃雞蛋的朋友可以下入幾個雞蛋一同煮。