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菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)

綜合評分 7.7
今天好冷啊！真滴好冷啊，南方唯一熱乎的地方就是開了電熱毯的被窩，本來一大早不想起床，可是突然想到熱乎乎，辣辣的水煮肉，吃貨的勇氣當然是用在這時候出門買菜了。但是我媽不能吃的很辣，所以只用了一種微辣的幹辣椒。實在太冷了，拍的圖片都是霧濛濛的，各位將就著看吧。 快過年了，如果你是剛學廚藝的童鞋，水煮菜絕對是一道高逼格的宴客菜。

用料

做法

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤1

    肉切片，加佐料醃製不少於10分鐘。 裏面最好加個蛋清~不僅能保持肉嫩，而且呢想想一般生肉下湯是不是會有血沫~蛋清就可以幫助凝結血沫撈出來，然後湯就可以保持清清爽爽~你也不怕把血沫吃進肚子裡啦~ 然而這都是血淚得出的結論~今天忘了放蛋清，腦子被凍住了。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤2

    蔬菜先焯水

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤3

    撈起來冷水衝一下，能保持脆的口感。最近很喜歡海鮮菇，炒麻辣香鍋也特別好吃，金針菇塞牙，這個適合老年人和小孩。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤4

    一小把花椒和四個幹辣椒先開小火焙乾，先焙乾再炸的話，幹辣椒和花椒超級香脆，而且幹辣椒幹焙一下還能減輕辣度。從這一步開始都要最小的火

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤5

    再下油炸花椒和幹辣椒

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤6

    用刀切碎或者碾碎，超級香超級脆。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤7

    萬能水煮湯底開始啦~~ 蔥白切大塊，蔥葉切小塊，大蒜切片，生薑被勺子擋住了，切片，郫縣豆瓣醬真是廚房必備！！川菜的紅亮亮油全靠它。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤8

    剛剛炸過花椒和幹辣椒的油繼續小火炸大料，桂皮，香葉~太香了，炸最多一分半鐘撈出。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤9

    再下生薑，蔥白，大蒜炸香，撈出

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤10

    炸了那麼多東西你說油香不香，一直保持小火，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤11

    下水~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤12

    今天我放的的濃湯寶，牛肉口味的我覺得做水煮菜最好，新手用濃湯寶煮出來的水煮菜味道根本不用嘗肯定好！！這次是家裏有才用的，平時我一般就加水，再加適量生抽，一丟丟糖突出口味，出鍋再加點雞精（吃的人就加，我家沒雞精so~）高湯啥的我從來沒試過，家裏從來不會備著高湯，一懶二哪有那麼講究~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤13

    今天講究一下把湯裡的豆瓣醬渣渣撈出來~以上就是萬能水煮湯底~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤14

    再把焯好的蔬菜放進湯裡煮開入味。

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤15

    撈出來放進碗裡墊底~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤16

    我直接把肉倒進去劃開~一兩分鐘就可以出鍋了，今天煮的時間稍長，強迫症晚期在用鍋鏟撇出表面的血沫~就是因為我忘了加蛋清在肉裡~害得我把珍貴的逼格紅油也撇出去了~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤17

    倒進碗裡，把之前炸過的生薑蔥白大蒜再放在表面，碾碎的花椒和幹辣椒撒在表面，蔥葉是提高顏值的關鍵~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤18

    倒油加熱，我只弄了一點意思意思~畢竟油吃多了還是長在我身上~

  • 菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)的做法 步骤19

    滋滋滋滋響，撲鼻的香氣~

小貼士

祝各位親吃的愉快~快收了吧~還有別只收不做呀~我的黃燜雞收藏量一直漲，就是沒人做，哭~

所在的分類

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菜鳥的大菜——水煮肉（附萬能水煮湯底)
快手菜
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