平底鍋米餅

綜合評分 9.2

用料

糯黃米 250克
麪粉 80克
蜂蜜適量
發酵粉 3克

做法

1

這就是糯黃米，超市有真空包裝的出售
2

把糯黃米放入碗中
3

稍微清洗一下就可以了
4

放入高壓鍋
5

加水，米和水的比例為1：0.6左右,大火煮開，高壓鍋發出撲哧聲後最小火煮10分鐘；（不用高壓鍋，直接上鍋蒸也可以）
6

開啟鍋蓋，把糯黃米轉移到另一個容器中放涼
7

加入麪粉
8

加入蜂蜜
9

加入發酵粉
10

把米和麪和均勻後發酵30分鐘
11

手上塗油（防止粘連），把面整成一個個圓形後摁扁
12

放入平底鍋，蓋上鍋蓋，小火，兩面各煎15分鐘

小貼士

1.糯黃米很粘，所以最好淘洗好放置一下後拿來蒸，如果煮的太爛，那樣在後面就要多加麪粉才能和麪，所以還是建議大家把黃米放在鍋上蒸比較容易操作。 2.糯黃米煮（蒸）好後，一定要放涼了再進行下一步操作，就是放發酵粉和麪粉，否則會把酵母燙死。這個和麪不是要把面和光滑，只要把米和麪粉和均勻就可以了。 3.麪粉的量還是自己要掌握好，因為黃米是煮的，加水少，後面麪粉就少加，加水多，就要多加麪粉。所以儘量在煮黃米的時候少加水，那樣會使後面的操作更容易。 4.在對黃米最後整形時大家會發現黃米很粘，沾手，沒法操作，所以這時一要在手上塗滿油纔可以把麪糰整圓後摁扁。 5.有人總是做麪餅要不要在平底鍋裡放油，我的回答是不用，放了油反而會讓鍋中的溫度升高很快，讓麪餅煎糊的同時，麪餅的熱量上升了好幾倍。 6.麪餅到底要煎多少時間？做平底鍋麪餅一定要有耐心，火大了就會糊鍋，外面焦了，裏面還沒熟呢。所以最好的辦法是加上鍋蓋小火兩面至少各煎15分鐘左右，中途鍋蓋裡有水蒸氣，記得要把它擦掉，如果你還是不確定有沒有熟，可以試著嘗一下，當然小心燙嘴啊呵呵！

好料理

平底鍋米餅

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