熟米飯,牛肉餡,菠菜,黃瓜,胡蘿蔔,黃豆芽,洋蔥,鮮香菇,生抽,韓式蒜蓉辣醬,料酒,生抽,白芝麻,香油,雞蛋或者鹹鴨蛋,蒜
綜合評分 8.4
沒有牛肉末的石鍋拌飯都是耍流氓|小羽私廚
綜合評分 8.4
作為一個在吉林長大的妹子 石鍋拌飯那是吃過多少輪的了 可到了北京才發現 竟然很多店裏的石鍋拌飯沒有牛肉末 簡直太騙人了啊 好多店裏的蔬菜也不是炒過的 而是用水焯的，沒有任何嚼頭 所以每次總是心懷怨念的糊弄糊弄吃完拉倒 今天終於得空在家 乾脆自己做起，料放得足足嗒 你也來試試唄 其實是特別好的處理家裏剩菜的方子哦。 小羽私廚，每日更新私房視訊菜譜，歡迎你的關注。
用料
做法
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菠菜洗淨後，莖和葉子切開，放入開水鍋中焯過，先放入菠菜莖，焯1分鐘左右，再放入菠菜葉子，焯30秒，然後撈出，攥幹水分，備用。
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胡蘿蔔去皮切絲，炒鍋倒油，大火燒熱後，放入胡蘿蔔絲，少許鹽，翻炒1分鐘左右。盛出備用。
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再放入切好的香菇薄片，少許鹽，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出備用。
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接下來炒黃豆芽，放一點點鹽，翻炒至黃豆芽全熟，出鍋。
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前面先把所有的蔬菜都炒完，最後再炒牛肉餡，這樣可以只刷一次鍋就好啦。鍋中倒油，燒熱後放入切好的蒜蓉和50克牛肉餡翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉餡全熟，湯汁收幹，即可出鍋。
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準備好石鍋，我沒有石鍋，就用了砂鍋。提前在鍋內側刷一層油，最好用黃油，比較香，這樣待會兒才能吃到好吃的鍋巴。
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將米飯盛到鍋裡，鋪平。
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將處理過的蔬菜碼在飯上，我的拌飯裡，黃瓜、洋蔥、青椒是生的，其它是之前炒熟過的。
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再將炒好的牛肉末放在中間。開小火，不要蓋蓋子，燒5分鐘左右，就可以關火了，這時候米飯就有脆脆的鍋巴了。
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我吃的時候，拌飯的辣醬是用：20克的韓式蒜蓉辣醬、10克的生抽、5克的香油混合。
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吃的時候，一般都還會在上面放一個單面煎過的雞蛋，一起拌著吃。不過我推薦一個我私藏的小祕密：用熟的鹹鴨蛋黃拌飯。好吃程度可以甩出雞蛋好幾條街。對了，記得還要撒上芝麻！這樣才完美嘛。
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