經典香蕉布丁Banana Pudding

綜合評分 8.4

香蕉布丁是美國經典傳統的一道家常甜點，尤其在美國南部盛行。很多小朋友都是吃著這個長大的，看食譜的時候，很多人留言都說這個方法和自己姥姥奶奶做的一樣。從小在美國南部長大的婆婆一嘗，好吃到哭。這個食譜是上世紀50年代，Nilla Wafer公司寫在餅乾盒子上的經典配方。不用現成的布丁粉，不用打發奶油，一切都是從家裏的基本材料做。說到香蕉布丁就一定要搭配Nilla Wafer的小圓脆餅乾（超市有現成的賣），做法連結：https://www.xiachufang.com/recipe/100463602/ 也可以用手指餅乾、全麥餅乾等任意餅乾捏碎成小塊代替。一切開，似淌非淌的柔滑卡仕達醬混著脆餅乾，光看質感就忍不住來上一大口，更別說還有蛋香、香蕉香的誘惑。餡料的口感和葡式蛋撻餡很像，喜歡蛋撻、泡芙的一定會愛上這個的。表面的蛋白霜只是微微烤一下上色，所以下焦黃的表面下是溼潤潤像雲朵棉花糖一樣的蛋白糖。食譜來自southernfrugal.com 模具：9寸圓形烤盤（只要大小差不多能放下的什麼烤盤都行，要求不嚴格）

用料

做法

1

混合糖和中粉，過篩，放到可以加熱的小鍋中，倒入牛奶、鹽，中火加熱。攪拌均勻，不要有塊狀麪粉團。糖化了後，會變濃厚，不要把牛奶煮開了，鍋的四周微微有點小泡即可，一邊攪拌一邊加入蛋黃。
2

繼續加熱2分鐘，不停攪拌，不要煮開。加入香草精、黃油，繼續加熱攪拌。直到攪拌時能出現痕跡時關火。濃稠度是能流湯的狀態。拿起打蛋器，醬還是會很快往下滴答。放一邊備用。（見貼士9）
3

烤箱預熱400華氏度（204攝氏度）。打發蛋白。混合蛋清和塔塔粉，高速打發，到粗泡時加1/3糖，到細泡有痕跡時加1/3糖，剩下的糖一變攪打一邊加就可以。打發到溼性發泡，偏乾性也可以。因為不造型，所以不太嚴格，不影響成敗。
4

烤盤不用抹油，直接鋪一層餅乾，再鋪一層香蕉片，倒入所有卡仕達布丁醬，抹平後，再鋪一層餅乾和香蕉片。
5

把蛋白霜全部倒在上面，抹平。可以用勺子背面弄出小尖角裝飾。
6

入烤箱，烤10-15分鐘，直到蛋白霜上色到滿意為止。（烤的時間試烤盤大小不一，以蛋白霜上色為標準）
7

室溫放涼。冷藏後更好吃。
8

另一種方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平時一樣，打發淡奶油，鋪在最上層就好了。

小貼士

1，加入蛋黃要不停攪拌，要不然成蛋花了。 2，牛奶不要煮開。 3，也有人把餅乾部分弄碎，再鋪。 4，沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或者白醋代替。主要起到幫助打發的作用。 5，打發蛋白不要用塑料碗。一定要無油無水。 6，不喜歡吃奶油的也可以省掉最後一層，只吃布丁。 7，如果用奶油打發的方法，注意冷藏儲存。 8，如果不做烤那步的話，可以組裝的時候分裝在一個個小瓶子小碗裡，在家裏有客人的時候尤其好看。 9，熬卡仕達餡的時候不用煮到太濃稠，放涼後會比熱的時候更濃稠一些。

好料理

經典香蕉布丁Banana Pudding

用料

做法

小貼士

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