扁豆,五花肉,面,黃酒,醬油,蔥片,薑片,鹽,蒜末,麻油
綜合評分 8.6
扁豆燜面
綜合評分 9.7
用料
做法
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將扁豆浸泡洗淨後撕掉兩尖頭的老筋絲，手掰成段備用
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手擀麪上淋上少許食用油抓勻，以防入鍋後粘連成坨
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五花肉切薄片後，放點料酒、鹽，研磨一點點黑椒碎拌勻，醃製15分鐘左右；大蔥、青蒜、生薑、蒜瓣、洗淨後切末備用，乾紅辣椒去蒂去籽剪成椒圈狀備用
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鐵鍋燒熱注油，油溫起來後下肉片片
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將肉片片中小火煸炒至出油表皮微黃焦香時，盛出控油備用
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就著鍋裡的底油，將乾紅椒下鍋、將2/3的薑末蒜末蔥末下鍋煸炒
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將扁豆倒入鍋中翻炒，水分略乾的時候擱點鹽
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炒到三、四成熟度時將肉片回鍋，噴點料酒，生抽、老抽，糖、鹽翻炒均勻
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把手擀麪抖開，揪成一段一段的平鋪在菜面上
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沿著鍋邊澆上一圈開水（注意加水量一定不能超過菜面），蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜
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調製一碗味汁備用：生抽+老抽（喜歡醬色重些的老抽多放點）+糖+鹽+陳醋+香麻油+溫水2湯匙充分攪勻
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燜面到鍋內水分收幹，隔著鍋蓋能聽見嗞啦嗞啦的聲響時揭蓋
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面燜熟了將剩下的1/3薑末蒜末蔥末鋪在麪條上，澆上調製好的味汁
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一手拿鍋鏟一手拿雙筷子，兜著鍋底一鏟，將鍋裡的扁豆、麪條、姜蒜末等和在一起挑起抖開，充分拌勻，熄火裝盤即可
小貼士
1.手擀麪下鍋燜制之前，先淋上少許食用油抓勻，以防入鍋後粘連成坨。 2.麪條下鍋後，沿著鍋邊澆上一圈開水，注意加水量，一定不能超過菜面。 3.五花肉片片先要把它煸透後再燜，吃起來焦香不膩口。
所在的分類
相關食譜
扁豆,五花肉,面,黃酒,醬油,蔥片,薑片,鹽,蒜末,麻油
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扁豆,五花肉,手擀麪,八角,蔥薑蒜碎,老抽,鹽
綜合評分 9.2