好料理

甑子飯（瀝米飯）

綜合評分 7.1
西南地區傳統烹調技藝。將米飯先煮後蒸，米飯顆顆分離、香糯適中、軟硬可口。個人認為比所謂的IH電飯鍋做的飯好得多。

用料

做法

  • 甑子飯（瀝米飯）的做法 步骤1

    清洗三遍。

  • 甑子飯（瀝米飯）的做法 步骤2

    清水浸泡10分鐘。

  • 甑子飯（瀝米飯）的做法 步骤3

    倒入沸水，大火5分鐘，煮到一顆米有夾心的白點就撈起來，瀝乾。這是非常好的副產品，米湯。

  • 甑子飯（瀝米飯）的做法 步骤4

    中小火，15分鐘。

  • 甑子飯（瀝米飯）的做法 步骤5

    完美！

小貼士

根據大米的品種不同，吸水程度也不一樣。所以也不要嚴格按照這個時間比例。煮的這個環節主要是看內部的白芯就要撈起來！蒸這個環節不能時間過長，長時間會反水。喜歡較硬的可以放涼點吃。非常香。

所在的分類

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